Del laboratorio al mercado: aplicación de técnicas moleculares para garantizar alimento genuino

Autores
Guidi, Silvina Mabel
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Presentación en diapositivas
La adulteración y el fraude en productos alimenticios constituyen un problema global de gran impacto económico, regulatorio y de salud pública. La falsificación o sustitución no declarada de ingredientes compromete la autenticidad, la calidad y la trazabilidad de los alimentos. En este trabajo se aborda el desarrollo y la aplicación de metodologías moleculares basadas en la reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (qPCR) para la detección y cuantificación de ADN específico de diversas especies animales (Bos taurus, Sus scrofa, Gallus gallus, Equus caballus, Lama guanicoe, Bubalina) y vegetales (Glycine max, Sesamum indicum) en matrices complejas y procesadas. La técnica demostró ser simple, altamente sensible, específica y rápida, consolidándose como una herramienta clave de control analítico para verificar el etiquetado, prevenir fraudes y asegurar el cumplimiento de normativas en el mercado nacional e internacional.
Food adulteration and fraud represent a major global issue with significant economic, regulatory, and public health implications. Undeclared substitution or alteration of ingredients compromises food authenticity, quality, and traceability. This presentation highlights the development and application of molecular methodologies based on real-time polymerase chain reaction (qPCR) for the detection and quantification of species-specific DNA from various animal (Bos taurus, Sus scrofa, Gallus gallus, Equus caballus, Lama guanicoe, Bubalina) and plant sources (Glycine max, Sesamum indicum) in complex and processed food matrices. The qPCR methodology proved to be simple, highly sensitive, specific, and rapid, providing a essential analytical control tool to verify accurate labeling, prevent food fraud, and ensure compliance with market regulations.
Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fuente
XIX Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) 2025: “Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud”. Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina, 12 al 14 de noviembre de 2025
Materia
Quantitative Polymerase Chain Reaction
Food Adulteration
Food Fraud
DNA
Labelling
Meat Products
Markets
Reacción en Cadena de Polimerasa Cuantitativa
Adulteración del Alimento
Fraude Alimentario
Etiquetado
Productos de la Carne
Mercados
ADN
Molecular Techniques
Técnicas Moleculares
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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La adulteración y el fraude en productos alimenticios constituyen un problema global de gran impacto económico, regulatorio y de salud pública. La falsificación o sustitución no declarada de ingredientes compromete la autenticidad, la calidad y la trazabilidad de los alimentos. En este trabajo se aborda el desarrollo y la aplicación de metodologías moleculares basadas en la reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (qPCR) para la detección y cuantificación de ADN específico de diversas especies animales (Bos taurus, Sus scrofa, Gallus gallus, Equus caballus, Lama guanicoe, Bubalina) y vegetales (Glycine max, Sesamum indicum) en matrices complejas y procesadas. La técnica demostró ser simple, altamente sensible, específica y rápida, consolidándose como una herramienta clave de control analítico para verificar el etiquetado, prevenir fraudes y asegurar el cumplimiento de normativas en el mercado nacional e internacional.
Food adulteration and fraud represent a major global issue with significant economic, regulatory, and public health implications. Undeclared substitution or alteration of ingredients compromises food authenticity, quality, and traceability. This presentation highlights the development and application of molecular methodologies based on real-time polymerase chain reaction (qPCR) for the detection and quantification of species-specific DNA from various animal (Bos taurus, Sus scrofa, Gallus gallus, Equus caballus, Lama guanicoe, Bubalina) and plant sources (Glycine max, Sesamum indicum) in complex and processed food matrices. The qPCR methodology proved to be simple, highly sensitive, specific, and rapid, providing a essential analytical control tool to verify accurate labeling, prevent food fraud, and ensure compliance with market regulations.
Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)
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