Diferenciación molecular de especies cárnicas: aplicación de qPCR para la detección de carne equina

Autores
Guidi, Silvina Mabel; Diaz, Gabriela Esther; Nanni, Mariana; Ambrosi, Vanina
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Póster
La comercialización clandestina y la sustitución no declarada de carne vacuna por carne equina en el circuito informal constituyen un fraude alimentario con importantes implicancias regulatorias y sanitarias. En este trabajo se desarrolló y aplicó una metodología molecular basada en PCR en tiempo real (qPCR) para la detección y cuantificación de ADN de caballo (Equus caballus) en muestras cárnicas comerciales. Se diseñaron cebadores específicos dirigidos a una región conservada del gen constitutivo citocromo oxidasa subunidad I (COI) de Equus caballus y Bos taurus. El ensayo presentó un rango dinámico robusto con alta eficiencia (105,8 % para equino y 96,5 % para bovino) y permitió confirmar la presencia de ADN equino en muestras comerciales de carne picada. La técnica demostró ser simple, específica, sensible y rápida, consolidándose como una herramienta analítica eficaz para el control de autenticidad y la detección de adulteraciones en alimentos.
Illegal trading and undeclared substitution of beef with horsemeat in informal markets represent food fraud with significant regulatory and public health implications. In this study, a molecular methodology based on real-time PCR (qPCR) was developed and applied for the detection and quantification of horse (Equus caballus) DNA in commercial meat samples. Specific primers were designed targeting a conserved region of the cytochrome oxidase subunit I (COI) constitutive gene of Equus caballus and Bos taurus. The assay demonstrated a robust dynamic range with high efficiency (105.8% for equine and 96.5% for bovine) and confirmed the presence of equine DNA in commercial minced meat samples. The methodology proved to be simple, specific, sensitive, and rapid, highlighting its potential as an analytical tool for food authenticity testing and adulteration control.
Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias (ESIICA); Argentina.
Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Diaz, Gabriela Esther. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.
Fil: Nanni, Mariana. Universidad Nacional de Hurlingham (UNAHUR); Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA CONICET; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias (ESIICA); Argentina.
Fuente
VII Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (CLICAP 26). San Rafael, Mendoza, 18 al 20 de marzo de 2026
Materia
Quantitative Polymerase Chain Reaction
Horse Meat
Food Adulteration
Food Fraud
DNA
Minced Meat
Reacción en Cadena de Polimerasa Cuantitativa
Carne de Caballo
Adulteración del Alimento
Fraude Alimentario
Carne Picada
ADN
Species Differentiation
Meat Species
Food Authenticity
Diferenciación de Especies
Especies Cárnicas
Autenticidad de los Alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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La comercialización clandestina y la sustitución no declarada de carne vacuna por carne equina en el circuito informal constituyen un fraude alimentario con importantes implicancias regulatorias y sanitarias. En este trabajo se desarrolló y aplicó una metodología molecular basada en PCR en tiempo real (qPCR) para la detección y cuantificación de ADN de caballo (Equus caballus) en muestras cárnicas comerciales. Se diseñaron cebadores específicos dirigidos a una región conservada del gen constitutivo citocromo oxidasa subunidad I (COI) de Equus caballus y Bos taurus. El ensayo presentó un rango dinámico robusto con alta eficiencia (105,8 % para equino y 96,5 % para bovino) y permitió confirmar la presencia de ADN equino en muestras comerciales de carne picada. La técnica demostró ser simple, específica, sensible y rápida, consolidándose como una herramienta analítica eficaz para el control de autenticidad y la detección de adulteraciones en alimentos.
Illegal trading and undeclared substitution of beef with horsemeat in informal markets represent food fraud with significant regulatory and public health implications. In this study, a molecular methodology based on real-time PCR (qPCR) was developed and applied for the detection and quantification of horse (Equus caballus) DNA in commercial meat samples. Specific primers were designed targeting a conserved region of the cytochrome oxidase subunit I (COI) constitutive gene of Equus caballus and Bos taurus. The assay demonstrated a robust dynamic range with high efficiency (105.8% for equine and 96.5% for bovine) and confirmed the presence of equine DNA in commercial minced meat samples. The methodology proved to be simple, specific, sensitive, and rapid, highlighting its potential as an analytical tool for food authenticity testing and adulteration control.
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