Extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón (Citrus limon) : efecto del agente acidificante y la fracción anatómica sobre el rendimiento de recuperación

Autores: Navarro Cadillo, Alexis Sixto; Montoya Marrufo, Jordan Gabriel; Velásquez Oviedo, José Alejandro; Rivera Ashqui, Thalia A.; Campañone, Laura A.; Rodriguez, Anabel; Silva Paz, Reynaldo Justino; Ocrospoma Dueñas, Robert W.; Jiménez Bustamante, José N.
Año de publicación: 2026
Idioma: español castellano
Tipo de recurso: documento de conferencia
Estado: versión publicada
Descripción: Presentación en diapositivas y resumen
La industria citrícola genera residuos agroindustriales con impacto ambiental, pero también constituye una fuente potencial de pectina, polisacárido de alto valor utilizado como gelificante, estabilizante y espesante en alimentos. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón, usando acidificantes y diferentes fracciones anatómicas de la cáscara. La investigación se desarrolló en dos etapas experimentales. En la primera etapa se comparó el efecto de dos métodos de extracción ácida: ácido cítrico (pH 2) y ácido clorhídrico 1 N (pH 1.56). Las muestras de cáscara fueron acondicionadas, pesadas, escaldadas (relación 1:4, a 98 °C por 15 s) y licuadas; posteriormente se sometieron a extracción a 80 °C durante 60 min, se filtraron, enfriaron y la pectina se precipitó con alcohol etílico (96°), para luego ser secada (40 °C por 24 h) y molida (aprox. 300 μm). Los resultados mostraron diferencias significativas entre ambos tratamientos: la extracción con ácido cítrico alcanzó el mayor rendimiento de recuperación de pectina (25.28 %), superior al ácido clorhídrico. En la segunda etapa se evaluó el efecto de la fracción anatómica: cáscara completa, albedo y flavedo, sobre el rendimiento de extracción de pectina. La cáscara completa presentó el mayor rendimiento (26.2 %), seguida del flavedo (24.7 %) y el albedo (22.5 %). En conclusión, el uso de ácido cítrico constituye una alternativa eficiente y sostenible para la extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón.
EEA Pergamino
Fil: Navarro Cadillo, Alexis Sixto. Universidad Nacional de Barranca. Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú
Fil: Montoya Marrufo, Jordan Gabriel. Universidad Nacional de Barranca. Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú
Fil: Velásquez Oviedo, José Alejandro. Universidad Nacional de Barranca. Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú
Fil: Rivera Ashqui, Thalia A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina
Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Agua; Argentina
Fil: Rodriguez, Anabel. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales; Argentina
Fil: Rodriguez, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina
Fil: Silva Paz, Reynaldo J. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina
Fil: Ocrospoma Dueñas, Robert W. Universidad Nacional de Barranca. Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú
Fil: Jiménez Bustamante, J. N. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú
Fuente: XVII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos y I Congreso Internacional de Desarrollo de la Ingeniería y Seguridad Alimentaria, Sullana, Perú, del 12 al 16 octubre de 2026.
Materia: Alimentos
Análisis de Alimentos
Pectina
Residuos Orgánicos
Cáscara
Foods
Food Analysis
Pectins
Citrus limon
Organic Residues
Husks
Lemons
Limón Acido
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador: oai:localhost:20.500.12123/28256

Acceder

id	INTADig_edd6b3e6062429efd0b81e63f4bac648
oai_identifier_str	oai:localhost:20.500.12123/28256
network_acronym_str	INTADig
repository_id_str	l
network_name_str	INTA Digital (INTA)
spelling	Extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón (Citrus limon) : efecto del agente acidificante y la fracción anatómica sobre el rendimiento de recuperaciónNavarro Cadillo, Alexis SixtoMontoya Marrufo, Jordan GabrielVelásquez Oviedo, José AlejandroRivera Ashqui, Thalia A.Campañone, Laura A.Rodriguez, AnabelSilva Paz, Reynaldo JustinoOcrospoma Dueñas, Robert W.Jiménez Bustamante, José N.AlimentosAnálisis de AlimentosPectinaResiduos OrgánicosCáscaraFoodsFood AnalysisPectinsCitrus limonOrganic ResiduesHusksLemonsLimón AcidoPresentación en diapositivas y resumenLa industria citrícola genera residuos agroindustriales con impacto ambiental, pero también constituye una fuente potencial de pectina, polisacárido de alto valor utilizado como gelificante, estabilizante y espesante en alimentos. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón, usando acidificantes y diferentes fracciones anatómicas de la cáscara. La investigación se desarrolló en dos etapas experimentales. En la primera etapa se comparó el efecto de dos métodos de extracción ácida: ácido cítrico (pH 2) y ácido clorhídrico 1 N (pH 1.56). Las muestras de cáscara fueron acondicionadas, pesadas, escaldadas (relación 1:4, a 98 °C por 15 s) y licuadas; posteriormente se sometieron a extracción a 80 °C durante 60 min, se filtraron, enfriaron y la pectina se precipitó con alcohol etílico (96°), para luego ser secada (40 °C por 24 h) y molida (aprox. 300 μm). Los resultados mostraron diferencias significativas entre ambos tratamientos: la extracción con ácido cítrico alcanzó el mayor rendimiento de recuperación de pectina (25.28 %), superior al ácido clorhídrico. En la segunda etapa se evaluó el efecto de la fracción anatómica: cáscara completa, albedo y flavedo, sobre el rendimiento de extracción de pectina. La cáscara completa presentó el mayor rendimiento (26.2 %), seguida del flavedo (24.7 %) y el albedo (22.5 %). En conclusión, el uso de ácido cítrico constituye una alternativa eficiente y sostenible para la extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón.EEA PergaminoFil: Navarro Cadillo, Alexis Sixto. Universidad Nacional de Barranca. Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; PerúFil: Montoya Marrufo, Jordan Gabriel. Universidad Nacional de Barranca. Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; PerúFil: Velásquez Oviedo, José Alejandro. Universidad Nacional de Barranca. Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; PerúFil: Rivera Ashqui, Thalia A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; ArgentinaFil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; ArgentinaFil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; ArgentinaFil: Rodriguez, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Agua; ArgentinaFil: Rodriguez, Anabel. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales; ArgentinaFil: Rodriguez, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; ArgentinaFil: Silva Paz, Reynaldo J. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; ArgentinaFil: Ocrospoma Dueñas, Robert W. Universidad Nacional de Barranca. Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; PerúFil: Jiménez Bustamante, J. N. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; PerúFacultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología, Universidad Nacional de Frontera2026-10-27T10:09:34Z2026-10-27T10:09:34Z2026-10info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/28256XVII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos y I Congreso Internacional de Desarrollo de la Ingeniería y Seguridad Alimentaria, Sullana, Perú, del 12 al 16 octubre de 2026.reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariaspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)2026-11-05T11:51:41Zoai:localhost:20.500.12123/28256instacron:INTAInstitucionalhttp://repositorio.inta.gob.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://repositorio.inta.gob.ar/oai/requesttripaldi.nicolas@inta.gob.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:l2026-11-05 11:51:41.995INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariafalse
dc.title.none.fl_str_mv	Extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón (Citrus limon) : efecto del agente acidificante y la fracción anatómica sobre el rendimiento de recuperación
title	Extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón (Citrus limon) : efecto del agente acidificante y la fracción anatómica sobre el rendimiento de recuperación
spellingShingle	Extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón (Citrus limon) : efecto del agente acidificante y la fracción anatómica sobre el rendimiento de recuperación Navarro Cadillo, Alexis Sixto Alimentos Análisis de Alimentos Pectina Residuos Orgánicos Cáscara Foods Food Analysis Pectins Citrus limon Organic Residues Husks Lemons Limón Acido
title_short	Extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón (Citrus limon) : efecto del agente acidificante y la fracción anatómica sobre el rendimiento de recuperación
title_full	Extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón (Citrus limon) : efecto del agente acidificante y la fracción anatómica sobre el rendimiento de recuperación
title_fullStr	Extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón (Citrus limon) : efecto del agente acidificante y la fracción anatómica sobre el rendimiento de recuperación
title_full_unstemmed	Extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón (Citrus limon) : efecto del agente acidificante y la fracción anatómica sobre el rendimiento de recuperación
title_sort	Extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón (Citrus limon) : efecto del agente acidificante y la fracción anatómica sobre el rendimiento de recuperación
dc.creator.none.fl_str_mv	Navarro Cadillo, Alexis Sixto Montoya Marrufo, Jordan Gabriel Velásquez Oviedo, José Alejandro Rivera Ashqui, Thalia A. Campañone, Laura A. Rodriguez, Anabel Silva Paz, Reynaldo Justino Ocrospoma Dueñas, Robert W. Jiménez Bustamante, José N.
author	Navarro Cadillo, Alexis Sixto
author_facet	Navarro Cadillo, Alexis Sixto Montoya Marrufo, Jordan Gabriel Velásquez Oviedo, José Alejandro Rivera Ashqui, Thalia A. Campañone, Laura A. Rodriguez, Anabel Silva Paz, Reynaldo Justino Ocrospoma Dueñas, Robert W. Jiménez Bustamante, José N.
author_role	author
author2	Montoya Marrufo, Jordan Gabriel Velásquez Oviedo, José Alejandro Rivera Ashqui, Thalia A. Campañone, Laura A. Rodriguez, Anabel Silva Paz, Reynaldo Justino Ocrospoma Dueñas, Robert W. Jiménez Bustamante, José N.
author2_role	author author author author author author author author
dc.subject.none.fl_str_mv	Alimentos Análisis de Alimentos Pectina Residuos Orgánicos Cáscara Foods Food Analysis Pectins Citrus limon Organic Residues Husks Lemons Limón Acido
topic	Alimentos Análisis de Alimentos Pectina Residuos Orgánicos Cáscara Foods Food Analysis Pectins Citrus limon Organic Residues Husks Lemons Limón Acido
dc.description.none.fl_txt_mv	Presentación en diapositivas y resumen La industria citrícola genera residuos agroindustriales con impacto ambiental, pero también constituye una fuente potencial de pectina, polisacárido de alto valor utilizado como gelificante, estabilizante y espesante en alimentos. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón, usando acidificantes y diferentes fracciones anatómicas de la cáscara. La investigación se desarrolló en dos etapas experimentales. En la primera etapa se comparó el efecto de dos métodos de extracción ácida: ácido cítrico (pH 2) y ácido clorhídrico 1 N (pH 1.56). Las muestras de cáscara fueron acondicionadas, pesadas, escaldadas (relación 1:4, a 98 °C por 15 s) y licuadas; posteriormente se sometieron a extracción a 80 °C durante 60 min, se filtraron, enfriaron y la pectina se precipitó con alcohol etílico (96°), para luego ser secada (40 °C por 24 h) y molida (aprox. 300 μm). Los resultados mostraron diferencias significativas entre ambos tratamientos: la extracción con ácido cítrico alcanzó el mayor rendimiento de recuperación de pectina (25.28 %), superior al ácido clorhídrico. En la segunda etapa se evaluó el efecto de la fracción anatómica: cáscara completa, albedo y flavedo, sobre el rendimiento de extracción de pectina. La cáscara completa presentó el mayor rendimiento (26.2 %), seguida del flavedo (24.7 %) y el albedo (22.5 %). En conclusión, el uso de ácido cítrico constituye una alternativa eficiente y sostenible para la extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón. EEA Pergamino Fil: Navarro Cadillo, Alexis Sixto. Universidad Nacional de Barranca. Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú Fil: Montoya Marrufo, Jordan Gabriel. Universidad Nacional de Barranca. Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú Fil: Velásquez Oviedo, José Alejandro. Universidad Nacional de Barranca. Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú Fil: Rivera Ashqui, Thalia A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Agua; Argentina Fil: Rodriguez, Anabel. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales; Argentina Fil: Rodriguez, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina Fil: Silva Paz, Reynaldo J. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina Fil: Ocrospoma Dueñas, Robert W. Universidad Nacional de Barranca. Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú Fil: Jiménez Bustamante, J. N. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú
description	Presentación en diapositivas y resumen
publishDate	2026
dc.date.none.fl_str_mv	2026-10-27T10:09:34Z 2026-10-27T10:09:34Z 2026-10
dc.type.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_5794 info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format	conferenceObject
status_str	publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv	http://hdl.handle.net/20.500.12123/28256
url	http://hdl.handle.net/20.500.12123/28256
dc.language.none.fl_str_mv	spa
language	spa
dc.rights.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv	openAccess
rights_invalid_str_mv	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv	application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv	Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología, Universidad Nacional de Frontera
publisher.none.fl_str_mv	Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología, Universidad Nacional de Frontera
dc.source.none.fl_str_mv	XVII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos y I Congreso Internacional de Desarrollo de la Ingeniería y Seguridad Alimentaria, Sullana, Perú, del 12 al 16 octubre de 2026. reponame:INTA Digital (INTA) instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
reponame_str	INTA Digital (INTA)
collection	INTA Digital (INTA)
instname_str	Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.name.fl_str_mv	INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
repository.mail.fl_str_mv	tripaldi.nicolas@inta.gob.ar
_version_	1881032529748688896
score	13.334379

Extracción de pectina a partir de residuos de cáscara de limón (Citrus limon) : efecto del agente acidificante y la fracción anatómica sobre el rendimiento de recuperación

Publicaciones similares