Obtencion de pectina a partir de cáscaras de limón

Autores
CLARK, Lucia Belen; SORIA, Marcela Daniela
Año de publicación
2019
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Ing. Bonifacini, Guillermo
Descripción
La pectina es un polisacárido complejo presente en las paredes celulares de vegetales, especialmente en frutas. Es un coloide que tiene la propiedad de absorber agua; los geles de ésta sirven para crear o modificar la textura como jaleas y compotas. La pectina es usada por sus propiedades espesantes, estabilizantes y gelificantes principalmente en la industria alimentaria para la produccion de mermeladas, salsas, yogures, helados y bebidas, entre otros, y puede ortenerse a partir de peras, manzanas, duraznos, ciruelas, guayaba, cascaras de citricos, etc. Tomando en cuenta el porcentaje de pectina de cada una de las fuentes mencionadas, se ve claramente que el mejor rendimiento se obtiene tomando como base cascaras de citricos, con un hasta 30% del peso seco. Argentina es uno de los principales productores de limones. En 2017 la produccion nacional alcanzo los 1675 millones de toneladas (1.675.000), dejando como subproducto 75.000 toneladas de cascara deshidratada, la principal fuente de obtencion de pectina. Por estas razones presentamos a continuacion el proyecto de obtencion de pectina a partir de cascara de limon.
Fil: Clark, Lucia Belen. Universidad Tecnologica Nacional. Facultad Regional Tierra del Fuego. Carrera de Ingenieria Quimica; Argentina.
Fil: Soria, Marcela Daniela. Universidad Tecnologica Nacional. Facultad Regional Tierra del Fuego. Carrera de Ingenieria Quimica; Argentina.
Materia
Pectina
Polisacárido
Cascaras de citricos
Limon
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
2022-12-20T01:13:22Z
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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