Optimización de la gestión de calidad mediante digitalización de registros y tableros de control en Porta Hermanos S. A.

Autores
Rondini, Juan Carlos Nahuel
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Cortés Pincheira, Paula Mariana
Descripción
Trabajo Final (Licenciatura en Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2026
Fil: Rondini, Juan Carlos Nahuel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Cortés Pincheira, Paula Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Cortés Pincheira, Paula Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Fil: Cortés Pincheira, Paula Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
El presente Trabajo Final describe la Práctica Profesional realizada en el área de Calidad de Porta Hermanos S.A., industria referente que opera bajo normas internacionales exigentes como FSSC 22000. El objetivo de la experiencia se centró en asegurar el cumplimiento operativo de los estándares de inocuidad en las plantas de Consumo Masivo y Proteínas, además de optimizar el flujo de información existente para agilizar la respuesta ante desvíos. Si bien la empresa ya utilizaba registros digitales, el análisis posterior de los datos seguía siendo fragmentado y poco práctico para la toma de decisiones diaria. Durante tres meses, las actividades principales se enfocaron en la ejecución de auditorías de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el seguimiento exhaustivo del plan de Manejo Integrado de Plagas (MIP) y los controles de peso y calidad en producto terminado. En la rutina operativa se detectó que, aunque se usaba Microsoft Forms para recolectar datos, la información quedaba estancada en planillas de Excel o dispersa, lo que generaba demoras entre la detección de un problema y la llegada de la novedad a los líderes de sector. Para potenciar los recursos existentes, se propuso una evolución tecnológica: integrar los formularios de recolección en un tablero de gestión (Dashboard) automatizado en Power BI. Los resultados, validados estadísticamente mediante análisis de Pareto, permitieron visualizar en tiempo real los desvíos principales que antes quedaban ocultos en las filas de las planillas. Este cambio agilizó drásticamente la comunicación entre turnos y brindó evidencia objetiva para gestionar soluciones rápidas junto a las áreas de Mantenimiento y Producción. Como propuesta de mejora, se sugiere establecer el Dashboard como herramienta fija en las reuniones de cambio de turno y avanzar hacia la configuración de alertas automáticas para notificar fallas críticas al instante. En conclusión, la práctica demostró que el valor no reside solo en digitalizar el dato, sino en tener la capacidad de visualizarlo de forma inteligente para gestionar la calidad de manera preventiva y no reactiva.
The present final project describes the professional practice carried out in the quality department of Porta Hermanos S.A., a leading industry operating under demanding international standards such as FSSC 22000. The objective of the experience focused on ensuring operational compliance with food safety standards in the mass consumption and protein plants, as well as optimizing the existing information flow to accelerate the response to deviations. Although the company was already using digital records, the subsequent data analysis remained fragmented and impractical for daily decision-making. Over the course of three months, the main activities focused on performing good manufacturing practices (GMP) audits, exhaustively monitoring the integrated pest management (IPM) plan, and conducting weight and quality controls on finished products. Operational routine revealed that, although Microsoft Forms was used to collect data, the information remained stagnant in Excel spreadsheets or scattered, causing delays between detecting a problem and notifying sector leaders. To enhance existing resources, a technological evolution was proposed: integrating collection forms into an automated management dashboard in Power BI. The results, statistically validated through Pareto analysis, allowed for real-time visualization of main deviations that were previously hidden within spreadsheet rows. This implementation drastically streamlined communication between shifts and provided objective evidence to manage rapid solutions alongside the maintenance and production areas. As an improvement proposal, it is suggested to establish the dashboard as a fixed tool in shift handover meetings and advance towards configuring automatic alerts to notify critical failures instantly. In conclusion, the practice demonstrated that value lies not only in digitizing data but in the capacity to visualize it intelligently to manage quality in a preventive rather than reactive manner.
Fil: Rondini, Juan Carlos Nahuel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Cortés Pincheira, Paula Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Cortés Pincheira, Paula Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Fil: Cortés Pincheira, Paula Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Materia
Análisis de datos
Inocuidad alimentaria
Calidad de los alimentos
Control de calidad
Calidad de procesamiento
Industria alimentaria
Recolección de datos
Control integrado de plagas
Tecnología de la información
Tecnología de los alimentos
Córdoba
Argentina
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/561444
Acceder
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Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.El presente Trabajo Final describe la Práctica Profesional realizada en el área de Calidad de Porta Hermanos S.A., industria referente que opera bajo normas internacionales exigentes como FSSC 22000. El objetivo de la experiencia se centró en asegurar el cumplimiento operativo de los estándares de inocuidad en las plantas de Consumo Masivo y Proteínas, además de optimizar el flujo de información existente para agilizar la respuesta ante desvíos. Si bien la empresa ya utilizaba registros digitales, el análisis posterior de los datos seguía siendo fragmentado y poco práctico para la toma de decisiones diaria. Durante tres meses, las actividades principales se enfocaron en la ejecución de auditorías de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el seguimiento exhaustivo del plan de Manejo Integrado de Plagas (MIP) y los controles de peso y calidad en producto terminado. En la rutina operativa se detectó que, aunque se usaba Microsoft Forms para recolectar datos, la información quedaba estancada en planillas de Excel o dispersa, lo que generaba demoras entre la detección de un problema y la llegada de la novedad a los líderes de sector. Para potenciar los recursos existentes, se propuso una evolución tecnológica: integrar los formularios de recolección en un tablero de gestión (Dashboard) automatizado en Power BI. Los resultados, validados estadísticamente mediante análisis de Pareto, permitieron visualizar en tiempo real los desvíos principales que antes quedaban ocultos en las filas de las planillas. Este cambio agilizó drásticamente la comunicación entre turnos y brindó evidencia objetiva para gestionar soluciones rápidas junto a las áreas de Mantenimiento y Producción. Como propuesta de mejora, se sugiere establecer el Dashboard como herramienta fija en las reuniones de cambio de turno y avanzar hacia la configuración de alertas automáticas para notificar fallas críticas al instante. En conclusión, la práctica demostró que el valor no reside solo en digitalizar el dato, sino en tener la capacidad de visualizarlo de forma inteligente para gestionar la calidad de manera preventiva y no reactiva.The present final project describes the professional practice carried out in the quality department of Porta Hermanos S.A., a leading industry operating under demanding international standards such as FSSC 22000. The objective of the experience focused on ensuring operational compliance with food safety standards in the mass consumption and protein plants, as well as optimizing the existing information flow to accelerate the response to deviations. Although the company was already using digital records, the subsequent data analysis remained fragmented and impractical for daily decision-making. Over the course of three months, the main activities focused on performing good manufacturing practices (GMP) audits, exhaustively monitoring the integrated pest management (IPM) plan, and conducting weight and quality controls on finished products. Operational routine revealed that, although Microsoft Forms was used to collect data, the information remained stagnant in Excel spreadsheets or scattered, causing delays between detecting a problem and notifying sector leaders. To enhance existing resources, a technological evolution was proposed: integrating collection forms into an automated management dashboard in Power BI. The results, statistically validated through Pareto analysis, allowed for real-time visualization of main deviations that were previously hidden within spreadsheet rows. This implementation drastically streamlined communication between shifts and provided objective evidence to manage rapid solutions alongside the maintenance and production areas. As an improvement proposal, it is suggested to establish the dashboard as a fixed tool in shift handover meetings and advance towards configuring automatic alerts to notify critical failures instantly. In conclusion, the practice demonstrated that value lies not only in digitizing data but in the capacity to visualize it intelligently to manage quality in a preventive rather than reactive manner.Fil: Rondini, Juan Carlos Nahuel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Cortés Pincheira, Paula Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Cortés Pincheira, Paula Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.Fil: Cortés Pincheira, Paula Mariana. 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Fil: Cortés Pincheira, Paula Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
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El presente Trabajo Final describe la Práctica Profesional realizada en el área de Calidad de Porta Hermanos S.A., industria referente que opera bajo normas internacionales exigentes como FSSC 22000. El objetivo de la experiencia se centró en asegurar el cumplimiento operativo de los estándares de inocuidad en las plantas de Consumo Masivo y Proteínas, además de optimizar el flujo de información existente para agilizar la respuesta ante desvíos. Si bien la empresa ya utilizaba registros digitales, el análisis posterior de los datos seguía siendo fragmentado y poco práctico para la toma de decisiones diaria. Durante tres meses, las actividades principales se enfocaron en la ejecución de auditorías de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el seguimiento exhaustivo del plan de Manejo Integrado de Plagas (MIP) y los controles de peso y calidad en producto terminado. En la rutina operativa se detectó que, aunque se usaba Microsoft Forms para recolectar datos, la información quedaba estancada en planillas de Excel o dispersa, lo que generaba demoras entre la detección de un problema y la llegada de la novedad a los líderes de sector. Para potenciar los recursos existentes, se propuso una evolución tecnológica: integrar los formularios de recolección en un tablero de gestión (Dashboard) automatizado en Power BI. Los resultados, validados estadísticamente mediante análisis de Pareto, permitieron visualizar en tiempo real los desvíos principales que antes quedaban ocultos en las filas de las planillas. Este cambio agilizó drásticamente la comunicación entre turnos y brindó evidencia objetiva para gestionar soluciones rápidas junto a las áreas de Mantenimiento y Producción. Como propuesta de mejora, se sugiere establecer el Dashboard como herramienta fija en las reuniones de cambio de turno y avanzar hacia la configuración de alertas automáticas para notificar fallas críticas al instante. En conclusión, la práctica demostró que el valor no reside solo en digitalizar el dato, sino en tener la capacidad de visualizarlo de forma inteligente para gestionar la calidad de manera preventiva y no reactiva.
The present final project describes the professional practice carried out in the quality department of Porta Hermanos S.A., a leading industry operating under demanding international standards such as FSSC 22000. The objective of the experience focused on ensuring operational compliance with food safety standards in the mass consumption and protein plants, as well as optimizing the existing information flow to accelerate the response to deviations. Although the company was already using digital records, the subsequent data analysis remained fragmented and impractical for daily decision-making. Over the course of three months, the main activities focused on performing good manufacturing practices (GMP) audits, exhaustively monitoring the integrated pest management (IPM) plan, and conducting weight and quality controls on finished products. Operational routine revealed that, although Microsoft Forms was used to collect data, the information remained stagnant in Excel spreadsheets or scattered, causing delays between detecting a problem and notifying sector leaders. To enhance existing resources, a technological evolution was proposed: integrating collection forms into an automated management dashboard in Power BI. The results, statistically validated through Pareto analysis, allowed for real-time visualization of main deviations that were previously hidden within spreadsheet rows. This implementation drastically streamlined communication between shifts and provided objective evidence to manage rapid solutions alongside the maintenance and production areas. As an improvement proposal, it is suggested to establish the dashboard as a fixed tool in shift handover meetings and advance towards configuring automatic alerts to notify critical failures instantly. In conclusion, the practice demonstrated that value lies not only in digitizing data but in the capacity to visualize it intelligently to manage quality in a preventive rather than reactive manner.
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