Panela: propiedades, información y aceptación

Autores
Mascietti, María Micaela
Año de publicación
2014
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Navarrete, Mónica
Descripción
Fil: La presente investigación procura indagar la PANELA, producto poco divulgado, el cual es fuente de minerales tales como el hierro, calcio y potasio, elementos de suma importancia, necesarios para el mantenimiento de la fisiología normal del organismo. Objetivo: Analizar el contenido en calcio, potasio y hierro de un producto elaborado con panela, el grado de aceptación del mismo y conocimiento sobre la panela. Material y Métodos: Se trata de un estudio de carácter exploratorio, descriptivo y de corte transversal, con una muestra de 120 alumnos pertenecientes a las carreras de la facultad de Ciencias Médicas de una universidad de la ciudad de Mar del Plata. Para este estudio, se procedió a elaborar la panela, a partir de miel de caña, y una vez obtenida la misma se llevó a cabo la elaboración de caramelos de panela. Los mismos se sometieron a la determinación de laboratorio planteada y posterior a esto, a la degustación del producto con los alumnos ya mencionados, con el fin de valorar el grado de aceptación y el conocimiento sobre la panela. Resultados: Se logra determinar con éxito, a través de un análisis de laboratorio, el considerable contenido en minerales de un producto elaborado con panela. En 100 gr. de producto, encontramos 500 mg de potasio, 380 mg de calcio y 3 mg de hierro. En cuanto al nivel de información que poseen los participantes, solo el 40% de aquellos que han aseverado conocer la panela han reconocido satisfactoriamente los beneficios de la panela. Respecto a la aceptación general del producto, un 66% de la población indicó que le gusto el mismo, mientras que un 30% determinó que le gustó mucho. Conclusiones: Se puede afirmar que, la panela en sí, o productos elaborados con ella, pueden representar una solución a problemáticas que aquejan la salud mundial, siempre que sea consumida responsablemente, evitando un uso excesivo de la misma, teniendo en cuenta su alta densidad calórica, pero diferenciándose notablemente del azúcar blanco refinado, por su alto aporte en minerales, vitaminas, antioxidantes y aminoácidos.
Fil: Mascietti, María Micaela. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Fil: Navarrete, Mónica. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Materia
Alimentos
Azúcar refinada
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR
Repositorio
REDI Repositorio Digital (Universidad FASTA)
Institución
Universidad Fasta
OAI Identificador
oai:dspace.ufasta.edu.ar:123456789/19166
Acceder
id REDIUFASTA_798042cf5d125734093a470d2776fa6e
oai_identifier_str oai:dspace.ufasta.edu.ar:123456789/19166
network_acronym_str REDIUFASTA
repository_id_str 2867
network_name_str REDI Repositorio Digital (Universidad FASTA)
spelling Panela: propiedades, información y aceptaciónMascietti, María MicaelaAlimentosAzúcar refinadaFil: La presente investigación procura indagar la PANELA, producto poco divulgado, el cual es fuente de minerales tales como el hierro, calcio y potasio, elementos de suma importancia, necesarios para el mantenimiento de la fisiología normal del organismo. Objetivo: Analizar el contenido en calcio, potasio y hierro de un producto elaborado con panela, el grado de aceptación del mismo y conocimiento sobre la panela. Material y Métodos: Se trata de un estudio de carácter exploratorio, descriptivo y de corte transversal, con una muestra de 120 alumnos pertenecientes a las carreras de la facultad de Ciencias Médicas de una universidad de la ciudad de Mar del Plata. Para este estudio, se procedió a elaborar la panela, a partir de miel de caña, y una vez obtenida la misma se llevó a cabo la elaboración de caramelos de panela. Los mismos se sometieron a la determinación de laboratorio planteada y posterior a esto, a la degustación del producto con los alumnos ya mencionados, con el fin de valorar el grado de aceptación y el conocimiento sobre la panela. Resultados: Se logra determinar con éxito, a través de un análisis de laboratorio, el considerable contenido en minerales de un producto elaborado con panela. En 100 gr. de producto, encontramos 500 mg de potasio, 380 mg de calcio y 3 mg de hierro. En cuanto al nivel de información que poseen los participantes, solo el 40% de aquellos que han aseverado conocer la panela han reconocido satisfactoriamente los beneficios de la panela. Respecto a la aceptación general del producto, un 66% de la población indicó que le gusto el mismo, mientras que un 30% determinó que le gustó mucho. Conclusiones: Se puede afirmar que, la panela en sí, o productos elaborados con ella, pueden representar una solución a problemáticas que aquejan la salud mundial, siempre que sea consumida responsablemente, evitando un uso excesivo de la misma, teniendo en cuenta su alta densidad calórica, pero diferenciándose notablemente del azúcar blanco refinado, por su alto aporte en minerales, vitaminas, antioxidantes y aminoácidos.Fil: Mascietti, María Micaela. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.Fil: Navarrete, Mónica. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.Universidad FASTA. Facultad de Ciencias MédicasNavarrete, Mónica20142015-02-09T21:40:59Z2022-03-04T17:44:16Z2024-11-19T13:51:48Z2015-02-09T21:40:59Z2022-03-04T17:44:16Z2024-11-19T13:51:48Z2014info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGradoapplication/pdfapplication/pdfhttp://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19166reponame:REDI Repositorio Digital (Universidad FASTA)instname:Universidad Fastaspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR2025-08-28T10:22:50Zoai:dspace.ufasta.edu.ar:123456789/19166instacron:RRDUFInstitucionalhttp://redi.ufasta.edu.ar:8082Universidad privadaNo correspondehttp://redi.ufasta.edu.ar:8082/oai/snrdbiblioteca@ufasta.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:28672025-08-28 10:22:50.846REDI Repositorio Digital (Universidad FASTA) - Universidad Fastafalse
dc.title.none.fl_str_mv Panela: propiedades, información y aceptación
title Panela: propiedades, información y aceptación
spellingShingle Panela: propiedades, información y aceptación
Mascietti, María Micaela
Alimentos
Azúcar refinada
title_short Panela: propiedades, información y aceptación
title_full Panela: propiedades, información y aceptación
title_fullStr Panela: propiedades, información y aceptación
title_full_unstemmed Panela: propiedades, información y aceptación
title_sort Panela: propiedades, información y aceptación
dc.creator.none.fl_str_mv Mascietti, María Micaela
author Mascietti, María Micaela
author_facet Mascietti, María Micaela
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Navarrete, Mónica
dc.subject.none.fl_str_mv Alimentos
Azúcar refinada
topic Alimentos
Azúcar refinada
dc.description.none.fl_txt_mv Fil: La presente investigación procura indagar la PANELA, producto poco divulgado, el cual es fuente de minerales tales como el hierro, calcio y potasio, elementos de suma importancia, necesarios para el mantenimiento de la fisiología normal del organismo. Objetivo: Analizar el contenido en calcio, potasio y hierro de un producto elaborado con panela, el grado de aceptación del mismo y conocimiento sobre la panela. Material y Métodos: Se trata de un estudio de carácter exploratorio, descriptivo y de corte transversal, con una muestra de 120 alumnos pertenecientes a las carreras de la facultad de Ciencias Médicas de una universidad de la ciudad de Mar del Plata. Para este estudio, se procedió a elaborar la panela, a partir de miel de caña, y una vez obtenida la misma se llevó a cabo la elaboración de caramelos de panela. Los mismos se sometieron a la determinación de laboratorio planteada y posterior a esto, a la degustación del producto con los alumnos ya mencionados, con el fin de valorar el grado de aceptación y el conocimiento sobre la panela. Resultados: Se logra determinar con éxito, a través de un análisis de laboratorio, el considerable contenido en minerales de un producto elaborado con panela. En 100 gr. de producto, encontramos 500 mg de potasio, 380 mg de calcio y 3 mg de hierro. En cuanto al nivel de información que poseen los participantes, solo el 40% de aquellos que han aseverado conocer la panela han reconocido satisfactoriamente los beneficios de la panela. Respecto a la aceptación general del producto, un 66% de la población indicó que le gusto el mismo, mientras que un 30% determinó que le gustó mucho. Conclusiones: Se puede afirmar que, la panela en sí, o productos elaborados con ella, pueden representar una solución a problemáticas que aquejan la salud mundial, siempre que sea consumida responsablemente, evitando un uso excesivo de la misma, teniendo en cuenta su alta densidad calórica, pero diferenciándose notablemente del azúcar blanco refinado, por su alto aporte en minerales, vitaminas, antioxidantes y aminoácidos.
Fil: Mascietti, María Micaela. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Fil: Navarrete, Mónica. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
description Fil: La presente investigación procura indagar la PANELA, producto poco divulgado, el cual es fuente de minerales tales como el hierro, calcio y potasio, elementos de suma importancia, necesarios para el mantenimiento de la fisiología normal del organismo. Objetivo: Analizar el contenido en calcio, potasio y hierro de un producto elaborado con panela, el grado de aceptación del mismo y conocimiento sobre la panela. Material y Métodos: Se trata de un estudio de carácter exploratorio, descriptivo y de corte transversal, con una muestra de 120 alumnos pertenecientes a las carreras de la facultad de Ciencias Médicas de una universidad de la ciudad de Mar del Plata. Para este estudio, se procedió a elaborar la panela, a partir de miel de caña, y una vez obtenida la misma se llevó a cabo la elaboración de caramelos de panela. Los mismos se sometieron a la determinación de laboratorio planteada y posterior a esto, a la degustación del producto con los alumnos ya mencionados, con el fin de valorar el grado de aceptación y el conocimiento sobre la panela. Resultados: Se logra determinar con éxito, a través de un análisis de laboratorio, el considerable contenido en minerales de un producto elaborado con panela. En 100 gr. de producto, encontramos 500 mg de potasio, 380 mg de calcio y 3 mg de hierro. En cuanto al nivel de información que poseen los participantes, solo el 40% de aquellos que han aseverado conocer la panela han reconocido satisfactoriamente los beneficios de la panela. Respecto a la aceptación general del producto, un 66% de la población indicó que le gusto el mismo, mientras que un 30% determinó que le gustó mucho. Conclusiones: Se puede afirmar que, la panela en sí, o productos elaborados con ella, pueden representar una solución a problemáticas que aquejan la salud mundial, siempre que sea consumida responsablemente, evitando un uso excesivo de la misma, teniendo en cuenta su alta densidad calórica, pero diferenciándose notablemente del azúcar blanco refinado, por su alto aporte en minerales, vitaminas, antioxidantes y aminoácidos.
publishDate 2014
dc.date.none.fl_str_mv 2014
2014
2015-02-09T21:40:59Z
2015-02-09T21:40:59Z
2022-03-04T17:44:16Z
2022-03-04T17:44:16Z
2024-11-19T13:51:48Z
2024-11-19T13:51:48Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
info:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGrado
format bachelorThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19166
url http://dspace.ufasta.edu.ar/handle/123456789/19166
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es_AR
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
publisher.none.fl_str_mv Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas
dc.source.none.fl_str_mv reponame:REDI Repositorio Digital (Universidad FASTA)
instname:Universidad Fasta
reponame_str REDI Repositorio Digital (Universidad FASTA)
collection REDI Repositorio Digital (Universidad FASTA)
instname_str Universidad Fasta
repository.name.fl_str_mv REDI Repositorio Digital (Universidad FASTA) - Universidad Fasta
repository.mail.fl_str_mv biblioteca@ufasta.edu.ar
_version_ 1841709315909484544
score 13.365483

Publicaciones similares