Obtención de películas a base de almidón con la incorporación de ácido cítrico como compuesto bioactivo

Autores
Perulero, Carola; Sawzuck Baldo, Agustín N.; Vignola, María Belén; Andreatta, Alfonsina E.; Raspo, Matías A.
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Se han realizado muchos estudios sobre el desarrollo de películas comestibles y biodegradables, que utilizan fuentes naturales (proteínas, lípidos y carbohidratos) como un medio para resolver problemas ambientales mediante la síntesis de materiales de embalaje amigables con el ambiente. Entre las fuentes naturales, el almidón se ha utilizado como fuente principal de películas biodegradables al ser incoloro, inodoro, no tóxico y comestible. Por otro lado, la amplia utilización de ácido cítrico en la industria como conservante y antioxidante natural, hace pensar que puede actuar como un excelente compuesto bioactivo para ser incorporado como compuesto bioactivo dentro de matrices poliméricas.
CONICET, UNC UTN.
Fil: Perulero, Carola. UTN. Fac. Reg. San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentables; Argentina.
Fil: Sawczuk Baldo, Agustín N. UTN. Fac. Reg. San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentables; Argentina.
Fil: Vignola, María Belén. UTN. Fac. Reg. San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentables - CONICET; Argentina.
Fil: Andreatta, Alfonsina E. UTN. Fac. Reg. San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentables - CONICET; Argentina.
Fil: Raspo, Matías A. UTN. Fac. Reg. San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentables - Centro Regional de Educación Superior San Francisco - Universidad Nacional de Villa María. IAPC Básicas y Aplicadas; Argentina.
Fuente
VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2022. Libro de resúmenes. 1a ed. 979-980(2023)
Materia
Ácido cítrico
Almidón
Films
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
2024-03-26T21:09:15Z
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
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