Estudio del proceso de atomización de formulación a base de quitosano para la conservación de alimentos.

Autores
Raspo, Matías A.; Bertea, Melina del Valle; Sicardi, Camila María; Gomez, César Gerardo; Andreatta, Alfonsina E.
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
En la actualidad se están desarrollando un gran número de investigaciones relacionadas a nuevas tecnologías de envasado como una respuesta a la demanda de varias industrias, especialmente de las alimenticias. Los envases activos tienen por objeto mejorar la seguridad alimentaria a partir de la preservación de la calidad del alimento y la prolongación de su vida útil. Un tipo de envase con potencialidad puede ser generado a partir de la mezcla de polímeros naturales y de sustancias bioactivas. En el presente trabajo, se evaluó la atomización de formulaciones a base de quitosano, con la incorporación de ácido gálico como compuesto bioactivo, para la generación de superficies activas.
CONICET, UNC UTN.
Fil: Raspo, Matías. UTN. Fac. Reg. San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentables - Centro Regional de Educación Superior San Francisco - Universidad Nacional de Villa María. IAPC Básicas y Aplicadas; Argentina.
Fil: Bertea, Melina del V. UTN. Fac. Reg. San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentables; Argentina.
Fil: Sicardi, Camila M. UTN. Fac. Reg. San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentables; Argentina.
Fil: Gomez, César G. Universidad Nacional de Córdoba. IPQA - CONICET; Argentina.
Fil: Andreatta, Alfonsina E. UTN. Fac. Reg. San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentables - CONICET; Argentina.
Fuente
VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2022. Libro de resúmenes. 1a ed. 906-907(2023)
Materia
Almidón
Envase activo
Conservación
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
2024-03-26T21:10:01Z
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
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