Efectos antimicrobianos de aceites esenciales de Laurus nobilis y Eucaliptus cinerea aplicados en salchichas tipo Viena, inoculadas con Leuconostoc mesenteroides MS1.

Autores
Serra, Mónica Andrea; Quiberoni, Andrea del Luján; Andreatta, Alfonsina E.
Año de publicación
2021
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
En este trabajo, se procedió a realizar pruebas de sensibilidad de los aceites esenciales de Laurus nobilis (laurel) y Eucaliptus cinerea (eucalipto medicinal) en la matriz alimentaria. En este sentido, se procedió a utilizar como matriz la salchicha tipo Viena esterilizada a 121°C por 15 minutos; se inoculó la muestra con una concentración inicial de 103 UFC/g de Leuconostoc mesenteroides MS1 y se adicionaron 0.5 mL de aceite de laurel o eucalipto. Se realizó el recuento en placa de la cantidad de células viables a tiempos 0, 2, 7, 14, 21, 28, 35 y 42 días. Se ha encontrado que 0,5 ml tanto de uno como de otro aceite en una muestra de 2,5 g de salchicha estéril, es capaz de inhibir a Leuconostoc mesenteroides MS1, manteniendo el recuento inicial de células viables en el nivel de 103 UFC/g. Comparando con estudios previos realizados, ambos aceites podrían ser utilizados como antimicrobianos en salchichas tipo Viena.
Fil: Serra, Mónica A. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco; Argentina.
Fil: Quiberoni, Andrea del L. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Lactología Industrial - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fil: Andreatta, Alfonsina E. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fuente
Jornadas de Ciencia y Tecnología 2021: 235-240. (2021)
Materia
Laurus nobilis.
Eucalyptus cinerea.
Leuconostoc mesenteroides.
Salchichas tipo Viena.
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
2022-09-09T20:38:55Z
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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