Influencia de la fermentación en estado sólido con Aspergillus Niger sobre las propiedades funcionales de productos proteícos de arveja amarilla.

Autores
Guraya , María de los ángeles; Accoroni, Cecilia; Espósito, María Andrea; Torresi, Pablo Antonio; Reinheimer, María Agustina
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Las propiedades funcionales de las proteínas vegetales son determinantes en su aplicabilidad en la industria alimentaria. La arveja amarilla (Pisum sativum L.) se ha consolidado como una fuente proteica relevante debido a sus características nutricionales y baja alergenicidad. Sin embargo, sus propiedades funcionales pueden verse limitadas por su estructura proteica y la presencia de carbohidratos...
Fil: Guraya, María de los Ángeles. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) ; Argentina.
Fil: Guraya, María de los Ángeles. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL). Facultad de Química ; Argentina.
Fil: Accoroni, Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Oliveros ; Argentina.
Fil: Accoroni, Cecilia. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL). Facultad de Química ; Argentina.
Fil: Espósito, María Andrea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Oliveros ; Argentina.
Fil: Espósito, María Andrea. Universidad Nacional de Rosario (UNR). Facultad de Ciencias Agrarias ; Argentina.
Fil: Torresi, Pablo Antonio. Universidad Nacional del Litoral (UNL), Facultad de Ingeniería Química ; Argentina.
Fil: Reinheimer, María Agustina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) ; Argentina.
Fil: Reinheimer, María Agustina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL). Facultad de Química ; Argentina.
Fil: Godoy, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario ; Argentina.
Materia
Ingeniería química
Tecnología de los alimentos
Arvejas
Proteínas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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