Planta industrial para elaboración de manteca

Autores
Clarembaux, Celeste; Di Rienzo, Santiago Alberto; Sciammaro, Sebastián Vicente; Tejera, Claudio Hernán
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Santangelo, Juan
Descripción
La industria láctea argentina constituye uno de los pilares fundamentales del sector agroindustrial del país, con una destacada participación en los mercados interno y externo. En este contexto, la producción de manteca representa un segmento relevante dentro del procesamiento de la leche, no solo por su valor agregado y su demanda constante, sino también por los desafíos tecnológicos y logísticos que implica su elaboración. La manteca se obtiene principalmente a partir de la separación y posterior maduración de la crema de leche, lo que requiere un control riguroso de variables operativas, condiciones higiénico-sanitarias y criterios de calidad. En Argentina, el proceso industrial de producción de manteca combina tradición y modernización, con establecimientos que emplean tecnologías de diferente escala, desde plantas artesanales hasta industrias altamente automatizadas. El presente trabajo tiene como objetivo analizar la viabilidad económica de la producción y comercialización de manteca orientada al mercado del AMBA. Para ello, se estudiará el proceso productivo desde su origen en plantas elaboradoras, los costos operativos asociados, la estructura de precios y márgenes, así como la logística de distribución y las barreras de entrada en el canal comercial metropolitano. El enfoque busca aportar herramientas prácticas para la toma de decisiones estratégicas, tanto para empresas en operación como para nuevos emprendimientos que consideren el AMBA como mercado objetivo. Según datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), en 2023 se produjeron aproximadamente 41.000 toneladas de manteca, lo que representa alrededor del 1,1% del total de productos lácteos elaborados. El consumo per cápita anual ronda los 0,8 kg por habitante, cifra que ha mostrado una leve disminución en la última década, influenciada por cambios en los hábitos alimenticios y en el poder adquisitivo de los consumidores El mercado interno está dominado por un número reducido de empresas con gran capacidad instalada y posicionamiento en puntos de venta masivos. Entre los principales actores se destacan Mastellone Hnos. (La Serenísima), que concentra una porción significativa del mercado, seguida por Williner (Ilolay), SanCor, Milkaut, y cooperativas regionales que aportan volumen y diversidad productiva. Estas empresas no solo abastecen al mercado local, sino que también participan en exportaciones, principalmente hacia países del Mercosur y otros países.
Fil: Clarembaux, Celeste. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional La Plata. Ingeniería Industrial; Argentina.
Fil: Di Rienzo, Santiago Alberto. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional La Plata. Ingeniería Industrial; Argentina.
Fil: Sciammaro, Sebastián Vicente. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional La Plata. Ingeniería Industrial; Argentina.
Fil: Tejera, Claudio Hernán. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional La Plata. Ingeniería Industrial; Argentina.
Materia
Planta industrial
Manteca
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Argentina
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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