Propiedades físicas, químicas y antioxidantes en naranjas por efecto de esprayado con quitosano

Autores
Raspo, Matías A.; Caula, María Andrea; Bertea, Melina del Valle; Sicardi, Camila María; Mikleg, Micaela; Gomez, César Gerardo; Andreatta, Alfonsina E.
Año de publicación
2023
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La calidad de las frutas frescas se puede prolongar con el agregado de sustratos clave como lo es el quitosano que posee ciertos beneficios cuando se lo utiliza como recubrimiento para aumentar la conservación de estas. Se analizó el peso, la acidez, el índice de madurez y la capacidad antioxidante de naranjas esprayadas y en naranjas sin esprayar usadas como blanco conservadas a 25 °C y durante un período de 21 días. La formulación a base de quitosano empleada resultó beneficiosa para la conservación de las naranjas.
The quality of fresh fruits can be prolonged with the addition of key substrates, such as chitosan, which has certain benefits when used as a coating to increase their conservation. The weight, acidity, maturity index, and antioxidant capacity of sprayed oranges and unsprayed oranges used as blank stored at 25 °C for a period of 21 days were analyzed. The chitosan-based formulation used was beneficial for the preservation of oranges.
Fil: Raspo, Matías A. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco - Centro Regional de Educación Superior San Francisco - Universidad Nacional de Villa María. IAPC Básicas y Aplicadas; Argentina.
Fil: Caula, Ma. Andrea. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentable; Argentina.
Fil: Bertea, Melina del V. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentable; Argentina.
Fil: Sicardi, Camila M. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentable; Argentina.
Fil: Mikleg, Micaela. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentable; Argentina.
Fil: Gomez, César G. Universidad Nacional de Córdoba - Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Química Aplicada - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fil: Andreatta, Alfonsina E. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Ingeniería de Procesos Sustentable - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fuente
Jornadas de Ciencia y Tecnología 2023: 224-229. (2023)
Materia
Esprayado
Quitosano
Naranjas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
2023-12-21T18:52:15Z
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
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The quality of fresh fruits can be prolonged with the addition of key substrates, such as chitosan, which has certain benefits when used as a coating to increase their conservation. The weight, acidity, maturity index, and antioxidant capacity of sprayed oranges and unsprayed oranges used as blank stored at 25 °C for a period of 21 days were analyzed. The chitosan-based formulation used was beneficial for the preservation of oranges.
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