Reinstalación de una planta de empaque de arándanos

Autores
Benítez, Camila; Ghiorzo, Julián
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Schattenhofer, Federico Arnoldo
Terenzano, Ignacio
Descripción
Los arándanos, debido a que ofrecen beneficios para la salud que van más allá de su valor nutricional, contribuyendo al bienestar físico y mental de las personas, son considerados alimentos funcionales. La demanda y consumo de este tipo de alimentos es una tendencia que aumentó desde 2001 hasta 2016 en un 440,14%. Extraberries S.A., empresa dedicada al procesamiento de arándanos para la exportación, en 2016, debido a un incendio, perdió sus instalaciones de postcosecha. En la actualidad la empresa tiene instalado su conjunto de máquinas de procesamiento de fruta, en una planta de empaque de terceros, a la cual paga por el servicio de procesado. Esto genera costos incrementales y adición de etapas de manipulación de la fruta que la someten a altas temperaturas comprometiendo su calidad. En el presente proyecto se evalúa técnica y económicamente la alternativa de reinstalar la planta de empaque dentro del campo de la empresa. Como resultado de la evaluación de la internalización del proceso, se obtiene un Valor Actual Neto de US $5.467.471 en 4 años. Se concluye que el proyecto, por el ahorro esperado, resulta rentable, como así también beneficioso por la optimización del procesamiento postcosecha, con la consiguiente mejora de la calidad.
Fil: Benítez, Camila. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Concordia; Argentina.
Fil: Ghiorzo, Julián. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Concordia; Argentina.
Materia
Arándanos
Pico de cosecha
Frío
Refrigerar
Conservar
Empaque
Bromuro
Cámaras
UNITEC
Alquiler
Internalización del proceso
Costos incrementales
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
2023-03-09T23:52:29Z
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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