Manufactura de la nuez pecán pelada y envasada al vacío

Autores
Castell, Micaela; Grant, Kenneth
Año de publicación
2020
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Romani, Bruno
Llorente, Carlos
Buschmann, Sabrina
Descripción
El propósito de este Proyecto es analizar la viabilidad económica y tecnológica de producción de nueces pecanas envasadas al vacio. Este Proyecto busca cubrir la demanda interna, que se encuentra insatisfecha. Se estudiaron los distintos mercados que interactúan con la actividad. La información obtenida determinó la posición actual de la nuez pecana en Argentina y en el contexto global. Se llego a la conclusión de que la ciudad de Junín (Bs As) tiene uno de los suelos más aptos para el desarrollo de nueces pecán por condiciones tales como el agua, el clima y las características geográficas. El mercado consumidor se encuentra en auge con vista de ampliación a nivel nacional y mundial. El mercado que presenta mayor competencia es el de productos sustitutos debido a que son frutos secos popularmente conocidos tales como la nuez de nogal, almendras, pistacho, avellanas, etc. La distribución de dichos productos se realiza normalmente en supermercados y dietética. Se realizo un estudio de ingeniería donde se determino la tecnología a utilizar y el tamaño del proyecto el cual ascendió a 342.160 Kg/año trabajando un turno de 8 horas diarias durante 260 dias al año. Con dicha producción se capta un 2,55% de la demanda nacional. En argentina se producen 13.418 tn/año de nuez pecan con cascara. El proyecto se localizaría en Junin (pcia de Bs As) destacándose destacándose como factores importantes para la determinación del mismo la proximidad de la materia prima y con los mercados, los servicios, las vías de comunicación y medios de transporte y la disponibilidad de mano de obra. Se desarrolló un estudio ambiental con el fin de asegurar el buen uso de los recursos naturales y prevenir cualquier acción nociva para el medio ambiente. La evaluación económica considera información obtenida del estudio de ingeniería. Los datos resultantes de la evaluación económica demuestran que este proyecto seria viable, ya que con una inversión de U $ s 285.798,37 se obtiene un ingreso anual de U $ s 1.471.288. La inversión en activo fijo asciende a U$s 284.777,36 y el capital de trabajo U$s 343.084,34. La recuperación de la inversión se produce en el segundo año. El valor actual neto del proyecto es de U$s 434.619,70 y la tasa interna de retorno es de 35,26%. Posteriormente se realizó un estudio de riesgo, del cual se extrajeron 2 variables críticas que son el precio de venta y la cantidad producida. Estas fueron utilizadas para realizar un análisis de sensibilidad con el software Crystal Ball. El pronóstico del van arrojo una probabilidad de ocurrencia del 86.78% de que este sea mayor que cero.
Fil: Castell, Micaela. Grant, Kenneth. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Rafael. Mendoza; Argentina.
Materia
Nueces pecán
Envasada al vacío
vitaminas
antioxiantes
fibras
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
2021-05-10T23:01:25Z
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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