Evaluación de un proceso de recuperación de carotenos mediante extracción hidroalcohólica en zanahorias de descartes.

Autores
Bergia, Betiana; Godoy, Ezequiel; Aimaretti, Nora; Del Valle, Eleodoro; Reinheimer, María Agustina
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Santa Fe es una de las principales provincias productoras de zanahoria en Argentina. Sin embargo, entre el 10% y el 35% de cada cultivo no llega a comercializarse debido a alteraciones en la forma y/o tamaño. A pesar de su óptimo grado de madurez y frescura, estas zanahorias se destinan al ganado, que consume sólo el 10% de las mismas, dejando el resto en los campos, generando malos olores y dañando los terrenos. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso de recuperación de carotenos a partir de zanahorias de descarte, con el fin de reducir el impacto ambiental y mejorar la sostenibilidad de la producción agrícola en Santa Fe, Argentina. La primera etapa consistió en secar los descartes para prolongar su vida útil para un posterior procesamiento.
Fil: Bergia, Betiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro Operativo Experimental (COE) Ángel Gallardo, Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Rafaela ; Argentina.
Fil: Godoy, Ezequiel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario ; Argentina.
Fil: Aimaretti, Nora. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro Operativo Experimental (COE) Ángel Gallardo, Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Rafaela ; Argentina.
Fil: Del Valle, Eleodoro. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosario ; Argentina.
Fil: Del Valle, Eleodoro. Universidad Nacional del Litoral (UNL). Facultad de Ciencias Agrarias ; Argentina.
Fil: Reinheimer, María Agustina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) ; Argentina.
Fil: Reinheimer, María Agustina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL). Facultad de Química ; Argentina.
Materia
Tecnología de los alimentos
Ingeniería química
Zanahorías
Carotenos
Santa Fe
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
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