Evaluación de la capacidad antioxidante de harina de frutilla (fragaria ananassa) provenientes de las variedades festival y benicia.

Autores
Bonaldi, Emiliano
Año de publicación
2020
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de maestría
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Stoppani, Fernando
Descripción
Los resultados obtenidos en el presente trabajo confirman la capacidad antioxidante de las frutillas, que se expresa también en las harinas obtenidas por deshidratación del fruto fresco. Temperaturas superiores a 70 ºC disminuyen el CPT y la capacidad antioxidante, por lo que resultaría apropiado no superar esta temperatura para el tratamiento de secado y optimizar las condiciones de deshidratación de los frutos frescos.
Fil: Fil. Bonaldi, Emiliano. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Rosarios ; Argentina
Materia
Tecnología de los alimentos
Frutillas
Harina de frutillas
Antioxidantes
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
2024-03-15T17:21:31Z
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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