Antocianinas recuperadas a partir de residuos vegetales

Autores
Murua, Esteban; Della Rocca, Patricia
Año de publicación
2023
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Este trabajo se enfocó en el estudio de las antocianinas obtenidas a partir de residuos de frutihortícolas. Se utilizó un conjunto de muestras de vegetales: berenjenas, repollo colorado, arándanos y frutillas, y se empleó un método de extracción con metanol agua (50:50), acidificado con ácido clorhídrico al 0,1 %. Se realizaron análisis de cuantificación por método de pH diferencial e identificación por TLC e IR y por HPLC. Luego, se procedió a comparar las diferencias en el contenido de antocianinas presentes en cada muestra al comienzo del estudio (en estado fresco) y luego de un período de tiempo de 7 días (residuo), cuando ya no eran aptas para el consumo.
This work focused on the study of anthocyanins (polyphenols) obtained from fruit and vegetable waste resi- dues. A set of vegetable samples was used: eggplants, red cabbage, blueberries and strawberries. An extrac- tion method with methanol water (50:50), acidified with 0.1% hydrochloric acid, was used. Quantification analyzes were performed by the differential pH method and identification by TLC and IR and by HPLC. Then, the differences in the anthocyanin content present in each sample at the fresh condition (when it is ready for consumption) and after a period of 7 days (residue) were contrasted, when they were no longer suitable for consumption.
Fil: Murua, Esteban. Universidad de Belgrano. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina.
Fil: Della Rocca, Patricia. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Centro de Tecnologías Químicas. CTQ; Argentina.
Peer Reviewed
Fuente
Proyecciones, Vol.21 No.2, 39-53. (2023)
Materia
antocianinas de residuos vegetales
recuperación de antocianinas
antocianinas de repollo colorado
antocianinas de arándanos
anthocyanins from vegetable residues
recovery of anthocyanins
anthocyanins from red cabbage
anthocyanins from blueberries
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
2023-09-14T14:55:33Z
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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This work focused on the study of anthocyanins (polyphenols) obtained from fruit and vegetable waste resi- dues. A set of vegetable samples was used: eggplants, red cabbage, blueberries and strawberries. An extrac- tion method with methanol water (50:50), acidified with 0.1% hydrochloric acid, was used. Quantification analyzes were performed by the differential pH method and identification by TLC and IR and by HPLC. Then, the differences in the anthocyanin content present in each sample at the fresh condition (when it is ready for consumption) and after a period of 7 days (residue) were contrasted, when they were no longer suitable for consumption.
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