Estado del arte del uso del quitosano pulverizado en la conservación de frutas frescas

Autores
Caula, María Andrea; Raspo, Matías A.; Andreatta, Alfonsina E.
Año de publicación
2021
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El quitosano tiene una amplia gama de aplicaciones en las ciencias químicas, en los sistemas biológicos, en la ciencia de los alimentos, en la industria farmacéutica y médica. Ha sido probado como uno de los mejores recubrimientos conservantes comestibles y biológicamente seguro para distintos alimentos. Es un buen antimicrobiano, no tiene toxicidad y es biodegradable. Prolonga la vida útil de las frutas minimizando la frecuencia respiratoria y reduciendo la pérdida de agua. Ofrece una barrera defensiva contra la contaminación bacteriana y la pérdida de humedad de la superficie de los productos alimenticios. En este trabajo, se encontrará una revisión bibliográfica acerca del uso del quitosano pulverizado con o sin el agregado de principios activos en la conservación de frutas frescas.
Fil: Caula, Ma. Andrea. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco; Argentina.
Fil: Raspo, Matías A. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fil: Andreatta, Alfonsina E. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.
Fuente
Jornadas de Ciencia y Tecnología 2021: 245-250. (2021)
Materia
Quitosano.
Recubrimiento comestible.
Vida útil.
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
2022-09-07T19:59:56Z
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
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