Tu rincón sin gluten

Autores
Reiloba, Alexis; Vera, Jessica
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Schinelli, Daniel
Descripción
El Ministerio de Salud de la Nación Argentina define la Celiaquía como una enfermedad crónica, que se desencadena por la ingesta de proteínas presentes en trigo, avena, cebada y centeno (TACC), habitualmente llamadas gluten, afectando el intestino delgado de personas que están genéticamente predispuestas. La enfermedad puede aparecer en cualquier momento de la vida, desde que se incorpora el gluten a la alimentación y es más frecuente en mujeres que en hombres. En Argentina se estima que 1 de cada 167 personas adultas son celíacas, mientras que en la niñez la prevalencia es aún mayor (1 de cada 79). (Ministerio De Salud de la Nación Argentina, 2023) La celiaquía es una enfermedad que no tiene cura y su tratamiento consiste en llevar una dieta libre de gluten de por vida. Por ello, la disponibilidad de una variedad de alimentos libres de gluten (ALG) seguros, es decir que respeten las características que lo hacen libre de TACC (trigo, avena, cebada, centeno) resulta fundamental para mejorar la calidad de vida de la población celíaca. Como así también la correcta manipulación de los ALG ya que estos pueden contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que lo contengan o bien, por utilizar los mismos utensilios para cocinar o manipular unos y otros, sin higienizarlos correctamente. Esto se llama: contaminación cruzada. En nuestra Localidad es muy difícil la oferta sin TACC en los locales gastronómicos ya que se dificulta el hecho de no generar contaminación cruzada en la cocina, comprometiendo la salud de la persona con celiaquía. Teniendo en cuenta que la inversión para este tipo de locales, para poder generar las condiciones apropiadas para el desarrollo y preparación de alimentos libres de gluten, podría implicar una elevada inversión. Luego de observar el contexto vemos la oportunidad para el desarrollo del Plan de Negocios “Tu Rincón sin Gluten”, un local gastronómico Libre de Gluten, destinado a la venta y distribución exclusiva de ALG en nuestra localidad. Permitiendo generar un Local comercial con venta presencial segura, como así también la correcta distribución de nuestros productos a los locales gastronómicos de la Localidad, teniendo en cuenta envasado bromatológicamente apto y transporte refrigerado adecuados.
Fil: Reiloba, Alexis. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Cruz. Ciclo Complementario - Licenciatura en Administración de Empresas; Argentina.
Fil: Vera, Jessica. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Cruz. Ciclo Complementario - Licenciatura en Administración de Empresas; Argentina.
Materia
Celiaquía
Alimentos libres de gluten
TACC
Contaminación cruzada
Local gastronómico para celiacos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Acceso Abierto
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/14874
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Claves de la Estrategia Competitiva – Alberto Wilensky – Fundación OSDE –1997
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