Rendimientos de faena y despostada de bovinos cruzas y bubillos en el NEA

Autores
Rébak, Gladis Isabel; Sánchez, Sebastián
Año de publicación
2006
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Rébak, Gladis Isabel. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Sánchez, Sebastián. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
En el marco de un proyecto de innovación productiva PFIP 2004 para el estudio de calidad de carne de especies no tradicionales en el Nordeste Argentino y con la finalidad de comparar el comportamiento en playa de faena, cuarteo y despostada entre novillos cruzas y bubillos (Bubalus bubalis), se realizó una experiencia en un frigorífico Tipo A de Corrientes con el apoyo de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA) y la Asociación Argentina de Productores de Búfalos (AACB). Los animales (9 en total para cada especie) procedentes de los departamentos de Esquina y Goya (Corrientes) permanecieron en corrales de descanso del frigorífico por el término de 12 horas. Previo a la faena se los clasificó en corrales por sus caracteres zootécnicos: de altos, medios y bajos caracteres externos, registrando los datos. En playa de faena se determinó la edad aproximada por boqueo. En palco de romaneo y Tipificación se procedió a la catalogación de las medias reses (según ex JNC), arrojando las bovinas una tipificación U con grado de gordura 2 y 2 U 1, mientras que las de búfalos (bubillos) no fueron tipificadas. En el sector oreo de la planta se correlacionaron los puntajes otorgados en corrales con los caracteres de las medias reses (conformación, terminación y aspecto). Las medias reses fueron depositadas en cámara frigorífica por el término de 24 horas (maduración), realizando el cuarteo en cuartos delantero, pistola y costillar. Luego se procedió al desosado de las pistolas obteniéndose pesos y rendimientos de cortes del trasero y de recortes comestibles,
Fuente
Revista Argentina de Producción Animal, 2006, vol. 26, p. 380-381.
Materia
Faena
Bovinos cruzas
Bubillos
NEA
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
Institución
Universidad Nacional del Nordeste
OAI Identificador
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