Valorización de cáscara de zanahoria mediante extracción verde de compuestos bioactivos con NADES y microondas
- Autores
- Silva Paz, Reynaldo Justino; Rivera Ashqui, Thalia A.; Clémence, A.; Palomino, Estefanía B.; Bendezu Bello, Bruce Kennedy; Campañone, Laura A.; Rodriguez, Anabel
- Año de publicación
- 2026
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- documento de conferencia
- Estado
- versión publicada
- Descripción
- Presentación en diapositivas y resumen
El aprovechamiento de subproductos agroalimentarios constituye una estrategia de interés para la obtención sostenible de compuestos con potencial funcional. En este estudio se evaluó la extracción de compuestos bioactivos de cáscara de zanahoria mediante un Sistema Eutéctico Natural (NADES) de cloruro de colina xilosa (ChCl–xilosa), asistido por microondas. Se estudió el efecto del contenido de agua (40, 60 y 80 %) y del tiempo de irradiación (40, 60 y 80 s) mediante un diseño factorial 3×3. Los extractos obtenidos fueron caracterizados mediante el contenido de compuestos fenólicos y flavonoides, así como por su actividad antioxidante determinada mediante DPPH y ABTS, utilizando un extracto etanólico como control. La condición de 40 % de agua y 80 s de irradiación presentó el mejor desempeño global, alcanzando 80.80 mg EAG/g PS de compuestos fenólicos, 19.69 mg EQ/g PS de flavonoides, 59.30 % de inhibición de ABTS y una EC₅₀ de 46.75 mg/mL frente a DPPH, superando significativamente al control etanólico. Los resultados demuestran que el sistema ChCl–xilosa asistido por microondas permite recuperar compuestos bioactivos de la cáscara de zanahoria de manera eficiente, lo que contribuye a la valorización de los subproductos hortícolas. Esta estrategia representa una alternativa promisoria para el desarrollo de ingredientes y extractos de interés para la industria alimentaria bajo un enfoque de sostenibilidad y economía circular.
EEA Pergamino
Fil: Silva-Paz, R. J. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú
Fil: Silva-Paz, R. J. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina
Fil: Rivera Ashqui, Thalia A. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú
Fil: Rivera Ashqui, Thalia A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina
Fil: Clémence, A. Universidad en Rennes. Institut Agro Rennes-Angers; Francia
Fil: Palomino, Estefanía B. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina
Fil: Bendezu Bello, Bruce Kennedy. Universidad Nacional de Barranca; Perú
Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina
Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Agua; Argentina
Fil: Rodriguez, Anabel. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales; Argentina
Fil: Rodriguez, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina - Fuente
- XVII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos y I Congreso Internacional de Desarrollo de la Ingeniería y Seguridad Alimentaria, Sullana, Perú, del 12 al 16 octubre de 2026.
- Materia
-
Alimentos
Análisis de Alimentos
Zanahoria
Cáscara de Hortalizas
Compuestos Bioactivos
Extracción
Foods
Food Analysis
Carrots
Vegetable Peels
Bioactive Compounds
Extraction - Nivel de accesibilidad
- acceso abierto
- Condiciones de uso
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Los extractos obtenidos fueron caracterizados mediante el contenido de compuestos fenólicos y flavonoides, así como por su actividad antioxidante determinada mediante DPPH y ABTS, utilizando un extracto etanólico como control. La condición de 40 % de agua y 80 s de irradiación presentó el mejor desempeño global, alcanzando 80.80 mg EAG/g PS de compuestos fenólicos, 19.69 mg EQ/g PS de flavonoides, 59.30 % de inhibición de ABTS y una EC₅₀ de 46.75 mg/mL frente a DPPH, superando significativamente al control etanólico. Los resultados demuestran que el sistema ChCl–xilosa asistido por microondas permite recuperar compuestos bioactivos de la cáscara de zanahoria de manera eficiente, lo que contribuye a la valorización de los subproductos hortícolas. Esta estrategia representa una alternativa promisoria para el desarrollo de ingredientes y extractos de interés para la industria alimentaria bajo un enfoque de sostenibilidad y economía circular.EEA PergaminoFil: Silva-Paz, R. J. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; PerúFil: Silva-Paz, R. J. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; ArgentinaFil: Rivera Ashqui, Thalia A. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; PerúFil: Rivera Ashqui, Thalia A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; ArgentinaFil: Clémence, A. Universidad en Rennes. 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Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales; ArgentinaFil: Rodriguez, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; ArgentinaFacultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología, Universidad Nacional de Frontera2026-10-28T10:04:55Z2026-10-28T10:04:55Z2026-10info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/28274XVII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos y I Congreso Internacional de Desarrollo de la Ingeniería y Seguridad Alimentaria, Sullana, Perú, del 12 al 16 octubre de 2026.reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariaspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)2026-11-05T11:51:42Zoai:localhost:20.500.12123/28274instacron:INTAInstitucionalhttp://repositorio.inta.gob.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://repositorio.inta.gob.ar/oai/requesttripaldi.nicolas@inta.gob.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:l2026-11-05 11:51:42.539INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariafalse |
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Presentación en diapositivas y resumen El aprovechamiento de subproductos agroalimentarios constituye una estrategia de interés para la obtención sostenible de compuestos con potencial funcional. En este estudio se evaluó la extracción de compuestos bioactivos de cáscara de zanahoria mediante un Sistema Eutéctico Natural (NADES) de cloruro de colina xilosa (ChCl–xilosa), asistido por microondas. Se estudió el efecto del contenido de agua (40, 60 y 80 %) y del tiempo de irradiación (40, 60 y 80 s) mediante un diseño factorial 3×3. Los extractos obtenidos fueron caracterizados mediante el contenido de compuestos fenólicos y flavonoides, así como por su actividad antioxidante determinada mediante DPPH y ABTS, utilizando un extracto etanólico como control. La condición de 40 % de agua y 80 s de irradiación presentó el mejor desempeño global, alcanzando 80.80 mg EAG/g PS de compuestos fenólicos, 19.69 mg EQ/g PS de flavonoides, 59.30 % de inhibición de ABTS y una EC₅₀ de 46.75 mg/mL frente a DPPH, superando significativamente al control etanólico. Los resultados demuestran que el sistema ChCl–xilosa asistido por microondas permite recuperar compuestos bioactivos de la cáscara de zanahoria de manera eficiente, lo que contribuye a la valorización de los subproductos hortícolas. Esta estrategia representa una alternativa promisoria para el desarrollo de ingredientes y extractos de interés para la industria alimentaria bajo un enfoque de sostenibilidad y economía circular. EEA Pergamino Fil: Silva-Paz, R. J. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú Fil: Silva-Paz, R. J. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina Fil: Rivera Ashqui, Thalia A. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú Fil: Rivera Ashqui, Thalia A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina Fil: Clémence, A. Universidad en Rennes. Institut Agro Rennes-Angers; Francia Fil: Palomino, Estefanía B. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina Fil: Bendezu Bello, Bruce Kennedy. Universidad Nacional de Barranca; Perú Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Agua; Argentina Fil: Rodriguez, Anabel. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales; Argentina Fil: Rodriguez, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina |
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