Extracción verde de compuestos bioactivos de cáscara de zanahoria : sistema NADES asistido por microondas

Autores
Silva Paz, Reynaldo Justino; Rivera Ashqui, Thalia A.; Clémence, A.; Palomino, Estefanía B.; Campañone, Laura A.; Rodriguez, Anabel
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Presentación en diapositivas
La industria alimentaria enfrenta el reto de satisfacer la creciente demanda de alimentos y adoptar prácticas sostenibles y sustentables, por lo que la valorización de subproductos agroindustriales surge como una estrategia clave para reducir impactos ambientales y generar valor a partir de residuos. Entre estos subproductos, las cáscaras y pulpas de frutas y hortalizas se destacan por su contenido de compuestos bioactivos. Los residuos del procesamiento de zanahoria (Daucus carota L.), especialmente las cáscaras, representan una fuente prometedora de nutrientes y fitoquímicos aún poco aprovechada. La cáscara de zanahoria contiene compuestos bioactivos valiosos como carotenoides (beta-caroteno), polifenoles (ácido clorogénico y cafeico) y flavonoides. Su extracción eficiente depende de seleccionar técnicas y solventes adecuados que eviten la degradación de moléculas termolábiles y garanticen seguridad y sostenibilidad. Tradicionalmente se emplean solventes orgánicos como metanol, etanol o hexano. Disolventes eutécticos profundos naturales (NADES) alternativas ecológicas, obtenidos de biorrecursos vegetales. Los NADES son mezclas de componentes naturales como azúcares, polialcoholes, alcoholes derivados del azúcar, aminoácidos y ácidos orgánicos terpenos. El sistema cloruro de colina–xilosa (ChCl:Xilosa) destaca por ser biodegradable, poco tóxico, bajo pto de fusión y sostenibilidad y estabilización de solutos. Es eficiente para extraer compuestos bioactivos, especialmente fenoles y flavonoides, debido a su red de puentes de hidrógeno que mejora la solubilidad y estabilidad de estos compuestos.
EEA Pergamino
Fil: Silva-Paz, R. J. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina
Fil: Silva-Paz, R. J. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú
Fil: Rivera Ashqui, Thalia A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina
Fil: Rivera Ashqui, Thalia A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Fil: Clémence, A. Universidad en Rennes. Institut Agro Rennes-Angers; Francia
Fil: Palomino, Estefanía B. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina
Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Fil: Campañone, Laura A. Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina
Fil: Rodriguez, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Agua; Argentina
Fil: Rodriguez, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina
Fil: Rodriguez, Anabel. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales; Argentina
Fuente
IV Congreso Multidisciplinario de la Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires (UNNOBA) “Universidad Pública: ciencia, educación y territorio», Pergamino, Buenos Aires, Argentina, del 1 al 2 de octubre de 2026.
Materia
Alimentos
Análisis de Alimentos
Zanahoria
Subproductos
Cáscara
Cáscara de Hortalizas
Compuestos Bioactivos
Residuos Orgánicos
Sostenibilidad
Foods
Food Analysis
Carrots
By-products
Husks
Vegetable Peels
Bioactive Compounds
Organic Residues
Sustainability
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; Argentina. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación y Transferencia del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; ArgentinaFil: Rivera Ashqui, Thalia A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; ArgentinaFil: Clémence, A. Universidad en Rennes. Institut Agro Rennes-Angers; FranciaFil: Palomino, Estefanía B. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires; ArgentinaFil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; ArgentinaFil: Campañone, Laura A. Fil: Campañone, Laura A. Universidad Nacional de La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia de los Alimentos; ArgentinaFil: Rodriguez, Anabel. 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