Avellaneda, Santa Fé. Mapa de percepción sensorial y grado de tipicidad reconocido por consumidores locales sobre los salames de Avellaneda

Autores
Maitia, Carolina Soledad
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
informe técnico
Estado
versión publicada
Descripción
La localidad de Avellaneda, ubicada en el norte de la provincia de Santa Fe, presenta un modelo socio-productivo diversificado que articula la vida urbana, el desarrollo agroindustrial y un marcado arraigo rural. Su estructura territorial comprende una planta urbana central, un sector enfocado en la radicación de empresas e innovación tecnológica (Zona Industrial) y un extenso ámbito rural distribuido en siete parajes. Cada uno de estos parajes mantiene una identidad comunitaria consolidada a través de escuelas, capillas, clubes y almacenes, constituyéndose como espacios clave para la preservación de las tradiciones locales y las fiestas patronales de la región. La matriz productiva de la comunidad abarca desde emprendimientos agroalimentarios artesanales e innovadores —tales como la producción de forraje verde hidropónico, panificación sin TACC, alfajores, hongos comestibles y lácteos artesanales— hasta la formación técnica superior y el fortalecimiento de la economía del conocimiento. En este marco, la gestión local impulsa de forma coordinada herramientas de tutoría, financiamiento y capacitación mediante el trabajo conjunto de la Secretaría de Producción y Desarrollo municipal, la Incubadora de Empresas y la agencia de innovación AGENPIA. Asimismo, la infraestructura comunitaria se complementa con el Centro Cultural Municipal y el Centro de Innovación, este último orientado al aprendizaje experimental y al desarrollo sostenible financiado en el marco de programas de cooperación internacional. El presente informe se realiza en el marco del trabajo de asistencia técnica y colaboración interinstitucional para el proceso de valorización territorial y evaluación de potencial para la obtención de una Indicación Geográfica (I.G.) en Avellaneda. La información y el relevamiento de campo fueron recabados durante la visita técnica coordinada junto al equipo de la Secretaría de Producción y Desarrollo del Gobierno de Avellaneda, encabezado por su Secretario, el Sr. Gustavo Vénica, con la participación de Gisela Cian (Asesora en Calidad Alimentaria y coordinadora de productores), Ornela Colussi (Gestión de Programas y Capacitación) y Amílcar Vallejos Morzán (Asistencia Técnica y Desarrollo Rural)
The town of Avellaneda, located in the north of Santa Fe province, presents a diversified socio-productive model that articulates urban life, agro-industrial development, and deep-rooted rural traditions. Its territorial structure comprises a central urban area, a sector focused on business settlement and technological innovation (Industrial Zone), and an extensive rural area distributed across seven hamlets (parajes). Each of these hamlets maintains a consolidated community identity through schools, chapels, clubs, and general stores, serving as key spaces for the preservation of local traditions and regional patron saint festivals. The community's productive matrix ranges from artisanal and innovative agri-food ventures—such as hydroponic green forage production, gluten-free baking, alfajores, edible mushrooms, and artisanal dairy products—to higher technical education and the strengthening of the knowledge economy. In this context, local management actively promotes mentoring, financing, and training tools through the coordinated efforts of the Municipal Secretariat of Production and Development, the Business Incubator, and the AGENPIA innovation agency. Furthermore, the community infrastructure is complemented by the Municipal Cultural Center and the Innovation Center, the latter oriented toward experimental learning and sustainable development funded through international cooperation programs. This report is prepared within the framework of technical assistance and inter-institutional collaboration for the process of territorial valorization and the evaluation of potential for obtaining a Geographical Indication (G.I.) in Avellaneda. The information and field survey were gathered during the technical visit coordinated with the team of the Secretariat of Production and Development of the Government of Avellaneda, led by its Secretary, Mr. Gustavo Vénica, with the participation of Gisela Cian (Food Quality Advisor and Producer Coordinator), Ornela Colussi (Program Management and Training), and Amílcar Vallejos Morzán (Technical Assistance and Rural Development).
Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Maitia, Carolina Soledad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Materia
Organoleptic Analysis
Sausages
Consumers
Multivariate Analysis
Análisis Organoléptico
Salchicha
Consumidores
Análisis Multivariante
Avellaneda, Santa Fé
Indicación Geográfica
Salame
Identidad del Producto
Geographical Indication
Salami
Product Identity
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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Cada uno de estos parajes mantiene una identidad comunitaria consolidada a través de escuelas, capillas, clubes y almacenes, constituyéndose como espacios clave para la preservación de las tradiciones locales y las fiestas patronales de la región. La matriz productiva de la comunidad abarca desde emprendimientos agroalimentarios artesanales e innovadores —tales como la producción de forraje verde hidropónico, panificación sin TACC, alfajores, hongos comestibles y lácteos artesanales— hasta la formación técnica superior y el fortalecimiento de la economía del conocimiento. En este marco, la gestión local impulsa de forma coordinada herramientas de tutoría, financiamiento y capacitación mediante el trabajo conjunto de la Secretaría de Producción y Desarrollo municipal, la Incubadora de Empresas y la agencia de innovación AGENPIA. Asimismo, la infraestructura comunitaria se complementa con el Centro Cultural Municipal y el Centro de Innovación, este último orientado al aprendizaje experimental y al desarrollo sostenible financiado en el marco de programas de cooperación internacional. El presente informe se realiza en el marco del trabajo de asistencia técnica y colaboración interinstitucional para el proceso de valorización territorial y evaluación de potencial para la obtención de una Indicación Geográfica (I.G.) en Avellaneda. La información y el relevamiento de campo fueron recabados durante la visita técnica coordinada junto al equipo de la Secretaría de Producción y Desarrollo del Gobierno de Avellaneda, encabezado por su Secretario, el Sr. Gustavo Vénica, con la participación de Gisela Cian (Asesora en Calidad Alimentaria y coordinadora de productores), Ornela Colussi (Gestión de Programas y Capacitación) y Amílcar Vallejos Morzán (Asistencia Técnica y Desarrollo Rural)The town of Avellaneda, located in the north of Santa Fe province, presents a diversified socio-productive model that articulates urban life, agro-industrial development, and deep-rooted rural traditions. Its territorial structure comprises a central urban area, a sector focused on business settlement and technological innovation (Industrial Zone), and an extensive rural area distributed across seven hamlets (parajes). Each of these hamlets maintains a consolidated community identity through schools, chapels, clubs, and general stores, serving as key spaces for the preservation of local traditions and regional patron saint festivals. The community's productive matrix ranges from artisanal and innovative agri-food ventures—such as hydroponic green forage production, gluten-free baking, alfajores, edible mushrooms, and artisanal dairy products—to higher technical education and the strengthening of the knowledge economy. In this context, local management actively promotes mentoring, financing, and training tools through the coordinated efforts of the Municipal Secretariat of Production and Development, the Business Incubator, and the AGENPIA innovation agency. Furthermore, the community infrastructure is complemented by the Municipal Cultural Center and the Innovation Center, the latter oriented toward experimental learning and sustainable development funded through international cooperation programs. This report is prepared within the framework of technical assistance and inter-institutional collaboration for the process of territorial valorization and the evaluation of potential for obtaining a Geographical Indication (G.I.) in Avellaneda. The information and field survey were gathered during the technical visit coordinated with the team of the Secretariat of Production and Development of the Government of Avellaneda, led by its Secretary, Mr. Gustavo Vénica, with the participation of Gisela Cian (Food Quality Advisor and Producer Coordinator), Ornela Colussi (Program Management and Training), and Amílcar Vallejos Morzán (Technical Assistance and Rural Development).Instituto Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Maitia, Carolina Soledad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Instituto de Tecnología de Alimentos, INTA2026-10-08T10:43:59Z2026-10-08T10:43:59Z2026-08info:eu-repo/semantics/reportinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_18ghinfo:ar-repo/semantics/informeTecnicoapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/28038spaAvellaneda .......... 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The town of Avellaneda, located in the north of Santa Fe province, presents a diversified socio-productive model that articulates urban life, agro-industrial development, and deep-rooted rural traditions. Its territorial structure comprises a central urban area, a sector focused on business settlement and technological innovation (Industrial Zone), and an extensive rural area distributed across seven hamlets (parajes). Each of these hamlets maintains a consolidated community identity through schools, chapels, clubs, and general stores, serving as key spaces for the preservation of local traditions and regional patron saint festivals. The community's productive matrix ranges from artisanal and innovative agri-food ventures—such as hydroponic green forage production, gluten-free baking, alfajores, edible mushrooms, and artisanal dairy products—to higher technical education and the strengthening of the knowledge economy. In this context, local management actively promotes mentoring, financing, and training tools through the coordinated efforts of the Municipal Secretariat of Production and Development, the Business Incubator, and the AGENPIA innovation agency. Furthermore, the community infrastructure is complemented by the Municipal Cultural Center and the Innovation Center, the latter oriented toward experimental learning and sustainable development funded through international cooperation programs. This report is prepared within the framework of technical assistance and inter-institutional collaboration for the process of territorial valorization and the evaluation of potential for obtaining a Geographical Indication (G.I.) in Avellaneda. The information and field survey were gathered during the technical visit coordinated with the team of the Secretariat of Production and Development of the Government of Avellaneda, led by its Secretary, Mr. Gustavo Vénica, with the participation of Gisela Cian (Food Quality Advisor and Producer Coordinator), Ornela Colussi (Program Management and Training), and Amílcar Vallejos Morzán (Technical Assistance and Rural Development).
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