Fortalecimiento del sistema de gestión de calidad en la planta de proteínas de Porta Hermanos S.A. mediante auditorías internas y capacitación operativa

Autores
Ortiz, Agustina
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Navarro, José Luis
Descripción
Trabajo Final (Licenciatura en Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2026
Fil: Ortiz, Agustina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Navarro, José Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Navarro, José Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Fil: Navarro, José Luis. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Los concentrados proteicos vegetales, en particular los derivados de soja, son ingredientes de alto valor nutricional y funcional ampliamente utilizados en la industria alimentaria por su versatilidad y menor impacto ambiental frente a las proteínas animales. Su creciente demanda se vincula al desarrollo de alimentos saludables y sostenibles. En este contexto, Porta Hnos S.A. se destaca como un actor pionero en Argentina en la producción de concentrados de proteínas vegetales, integrando innovación tecnológica, gestión de calidad y sostenibilidad, y contribuyendo al fortalecimiento de la industria agroalimentaria nacional. La práctica final se desarrolló en la planta de proteínas exclusivamente en el área de Calidad e Inocuidad Alimentaria, con el objetivo general de contribuir al fortalecimiento del sistema de gestión de la calidad aplicado a la producción de concentrados de proteínas vegetales. Las actividades incluyeron controles operativos diarios en planta, auditorías internas mediante checklist, verificación de condiciones higiénico-sanitarias, control de pesos, rotulación e identificación de productos, y revisión del armado de palets destinados al mercado interno y a la exportación. Asimismo, se colaboró en instancias de capacitación y acompañamiento del personal operativo. Como resultado, se logró una mejora en la detección de desvíos y en la visibilidad de los indicadores de calidad. La digitalización de los registros de control de pesos, mediante la herramienta Power BI, permitió transformar datos operativos en información visual, facilitando la identificación de tendencias y puntos críticos del proceso, y fortaleciendo el soporte a la toma de decisiones. Como propuestas de mejora, se destacan la necesidad de consolidar el uso de herramientas digitales de análisis y de sostener instancias periódicas de capacitación. En conjunto, la práctica permitió integrar conocimientos teóricos con la experiencia en un entorno industrial real, aportando valor al sistema de gestión y fortaleciendo la formación profesional en la industria agroalimentaria.
Plant-based protein concentrates, particularly those derived from soybean, are high-value nutritional and functional ingredients widely used in the food industry due to their versatility and lower environmental impact compared with animal proteins. Their growing demand is closely associated with the development of healthier and more sustainable foods. In this context, Porta Hnos S.A. stands out as a pioneering company in Argentina in the production of plant-based protein concentrates, integrating technological innovation, quality management, and sustainability, and contributing to the strengthening of the national agri-food industry. The Final Professional Internship was carried out at the Plant-Based Protein Plant of this company, specifically within the Quality and Food Safety area, with the general objective of contributing to the strengthening of the quality management system applied to the production of plant-based protein concentrates. Activities included daily operational controls on the plant floor, internal audits using checklists, verification of hygienic–sanitary conditions, weight control, product labelling and identification, and inspection of pallet assembly for both domestic and export markets. Participation in staff training and operational support activities was also included. As a result, improvements were achieved in the detection of deviations and in the visibility of quality indicators. The digitalisation of weight control records using the Power BI tool, enabled the transformation of operational data into visual information, facilitating the identification of trends and critical process points, and strengthening decision-making support. As proposals for improvement, the consolidation of digital analytical tools, and the maintenance of periodic training activities are highlighted. Overall, the practice enabled the integration of theoretical knowledge with experience in a real industrial environment, adding value to the management system and strengthening professional training in the agri-food industry.
Fil: Ortiz, Agustina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Navarro, José Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Navarro, José Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Fil: Navarro, José Luis. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Materia
Gestión
Calidad de los alimentos
Control de calidad
Inocuidad alimentaria
Capacitación
Industria alimentaria
Sostenibilidad
Productos de origen vegetal
Proteínas vegetales
Proteínas
Soja
Valor agregado
Seguridad alimentaria
Trazabilidad
Tecnología de los alimentos
Subproductos
Córdoba
Argentina
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/561466
Acceder
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Las actividades incluyeron controles operativos diarios en planta, auditorías internas mediante checklist, verificación de condiciones higiénico-sanitarias, control de pesos, rotulación e identificación de productos, y revisión del armado de palets destinados al mercado interno y a la exportación. Asimismo, se colaboró en instancias de capacitación y acompañamiento del personal operativo. Como resultado, se logró una mejora en la detección de desvíos y en la visibilidad de los indicadores de calidad. La digitalización de los registros de control de pesos, mediante la herramienta Power BI, permitió transformar datos operativos en información visual, facilitando la identificación de tendencias y puntos críticos del proceso, y fortaleciendo el soporte a la toma de decisiones. Como propuestas de mejora, se destacan la necesidad de consolidar el uso de herramientas digitales de análisis y de sostener instancias periódicas de capacitación. En conjunto, la práctica permitió integrar conocimientos teóricos con la experiencia en un entorno industrial real, aportando valor al sistema de gestión y fortaleciendo la formación profesional en la industria agroalimentaria.Plant-based protein concentrates, particularly those derived from soybean, are high-value nutritional and functional ingredients widely used in the food industry due to their versatility and lower environmental impact compared with animal proteins. Their growing demand is closely associated with the development of healthier and more sustainable foods. In this context, Porta Hnos S.A. stands out as a pioneering company in Argentina in the production of plant-based protein concentrates, integrating technological innovation, quality management, and sustainability, and contributing to the strengthening of the national agri-food industry. The Final Professional Internship was carried out at the Plant-Based Protein Plant of this company, specifically within the Quality and Food Safety area, with the general objective of contributing to the strengthening of the quality management system applied to the production of plant-based protein concentrates. Activities included daily operational controls on the plant floor, internal audits using checklists, verification of hygienic–sanitary conditions, weight control, product labelling and identification, and inspection of pallet assembly for both domestic and export markets. Participation in staff training and operational support activities was also included. As a result, improvements were achieved in the detection of deviations and in the visibility of quality indicators. The digitalisation of weight control records using the Power BI tool, enabled the transformation of operational data into visual information, facilitating the identification of trends and critical process points, and strengthening decision-making support. As proposals for improvement, the consolidation of digital analytical tools, and the maintenance of periodic training activities are highlighted. Overall, the practice enabled the integration of theoretical knowledge with experience in a real industrial environment, adding value to the management system and strengthening professional training in the agri-food industry.Fil: Ortiz, Agustina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Navarro, José Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.Fil: Navarro, José Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.Fil: Navarro, José Luis. 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Los concentrados proteicos vegetales, en particular los derivados de soja, son ingredientes de alto valor nutricional y funcional ampliamente utilizados en la industria alimentaria por su versatilidad y menor impacto ambiental frente a las proteínas animales. Su creciente demanda se vincula al desarrollo de alimentos saludables y sostenibles. En este contexto, Porta Hnos S.A. se destaca como un actor pionero en Argentina en la producción de concentrados de proteínas vegetales, integrando innovación tecnológica, gestión de calidad y sostenibilidad, y contribuyendo al fortalecimiento de la industria agroalimentaria nacional. La práctica final se desarrolló en la planta de proteínas exclusivamente en el área de Calidad e Inocuidad Alimentaria, con el objetivo general de contribuir al fortalecimiento del sistema de gestión de la calidad aplicado a la producción de concentrados de proteínas vegetales. Las actividades incluyeron controles operativos diarios en planta, auditorías internas mediante checklist, verificación de condiciones higiénico-sanitarias, control de pesos, rotulación e identificación de productos, y revisión del armado de palets destinados al mercado interno y a la exportación. Asimismo, se colaboró en instancias de capacitación y acompañamiento del personal operativo. Como resultado, se logró una mejora en la detección de desvíos y en la visibilidad de los indicadores de calidad. La digitalización de los registros de control de pesos, mediante la herramienta Power BI, permitió transformar datos operativos en información visual, facilitando la identificación de tendencias y puntos críticos del proceso, y fortaleciendo el soporte a la toma de decisiones. Como propuestas de mejora, se destacan la necesidad de consolidar el uso de herramientas digitales de análisis y de sostener instancias periódicas de capacitación. En conjunto, la práctica permitió integrar conocimientos teóricos con la experiencia en un entorno industrial real, aportando valor al sistema de gestión y fortaleciendo la formación profesional en la industria agroalimentaria.
Plant-based protein concentrates, particularly those derived from soybean, are high-value nutritional and functional ingredients widely used in the food industry due to their versatility and lower environmental impact compared with animal proteins. Their growing demand is closely associated with the development of healthier and more sustainable foods. In this context, Porta Hnos S.A. stands out as a pioneering company in Argentina in the production of plant-based protein concentrates, integrating technological innovation, quality management, and sustainability, and contributing to the strengthening of the national agri-food industry. The Final Professional Internship was carried out at the Plant-Based Protein Plant of this company, specifically within the Quality and Food Safety area, with the general objective of contributing to the strengthening of the quality management system applied to the production of plant-based protein concentrates. Activities included daily operational controls on the plant floor, internal audits using checklists, verification of hygienic–sanitary conditions, weight control, product labelling and identification, and inspection of pallet assembly for both domestic and export markets. Participation in staff training and operational support activities was also included. As a result, improvements were achieved in the detection of deviations and in the visibility of quality indicators. The digitalisation of weight control records using the Power BI tool, enabled the transformation of operational data into visual information, facilitating the identification of trends and critical process points, and strengthening decision-making support. As proposals for improvement, the consolidation of digital analytical tools, and the maintenance of periodic training activities are highlighted. Overall, the practice enabled the integration of theoretical knowledge with experience in a real industrial environment, adding value to the management system and strengthening professional training in the agri-food industry.
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