Análisis fisicoquímicos de concentrados proteicos en la industria Porta Hermanos S. A.
- Autores
- Moles Dimartino, Fabiana
- Año de publicación
- 2026
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- tesis de grado
- Estado
- versión publicada
- Colaborador/a o director/a de tesis
- Steffolani, María Eugenia
- Descripción
- Trabajo Final (Licenciatura en Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2026
Fil: Moles Dimartino, Fabiana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Steffolani, María Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.
Fil: Steffolani, María Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Fil: Steffolani, María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
La empresa Porta Hermanos. S.A, fundada en el año 1882, es reconocida por su producción en bebidas alcohólicas, acetos y vinagres. Actualmente cuenta con certificado ISO 9001 (Gestión de Calidad), ISO 14001 (Gestión Ambiental) y la ISO 45001 (Seguridad y Salud Ocupacional) lo que refleja su compromiso con la calidad, el ambiente y la seguridad. Desde el año 2022 ha incursionado en el desarrollo de proteínas de origen vegetal, enfocándose en el concentrado de soja de diferentes calidades según su destino final. En el presente trabajo se analizaron, mediante pruebas analíticas, las características de la materia prima, los productos y subproductos de cada etapa del proceso, comparándolos con parámetros de referencia establecidos por la empresa. Finalmente, se propone como mejora la incorporación de un difractor láser para la medición del tamaño de partícula, sugiriendo a la empresa la adquisición de este equipamiento con el fin de optimizar la precisión y confiabilidad de los resultados obtenidos en la caracterización del tamaño de partícula de los concentrados proteicos.
Porta Hermanos. S.A., founded in 1882, is recognized for its production of alcoholic beverages, vinegars, and acetos. The company currently holds ISO 9001 (Quality Management), ISO 14001 (Environmental Management), and ISO 45001 (Occupational Health and Safety) certifications, reflecting its commitment with quality, the environment, and safety. Since 2022, it has ventured into the development of plant-based proteins, focusing on soy protein concentrates of different qualities depending on their final use. In this work, analytical tests were carried out to evaluate the characteristics of the raw material, as well as the products and by-products obtained at each stage of the process, comparing them with reference parameters established by the company. Finally, the incorporation of a laser diffractometer for particle size measurement is proposed as an improvement, suggesting that the company acquire this equipment in order to optimize the precision and reliability of the results obtained in the characterization of the particle size of protein concentrates.
Fil: Moles Dimartino, Fabiana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Steffolani, María Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Química Biológica; Argentina.
Fil: Steffolani, María Eugenia. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina.
Fil: Steffolani, María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina. - Materia
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Calidad de los alimentos
Control de calidad
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Productos de origen vegetal
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Tecnología de los alimentos
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