Dulce de leche de cabra de producción agroecológica: Caracterización físicoquímica, composicional y microbiológica.

Autores
Acosta Antero, Magali Rocio; Suárez, Daniela Mariel; Gugole Ottaviano, Fernanda; Maggiore, Marina Alejandra; Mignino, Lorena
Año de publicación
2023
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
parte de libro
Estado
versión publicada
Descripción
La industria láctea caprina, a diferencia de la bovina, es una actividad relativamente nueva en ciertas regiones de la Argentina, ocupando el segundo lugar en producción de leche cruda. La demanda de productos derivados de la leche de cabra, como yogur y dulce de leche, ha aumentado en los últimos años, sobre todo para los consumidores que tienen algún tipo de sensibilidad a la leche vacuna. El dulce de leche es considerado un patrimonio cultural, alimentario y gastronómico de identidad argentina, cuya calidad depende de las características fisicoquímicas y composicionales de la leche utilizada como materia prima y del control de las diferentes etapas de elaboración. El presente trabajo surge de la articulación de un trabajo final de carrera y una pyme láctea marplatense, que decidió diversificar su oferta de producto de cabra.
Fil: Acosta Antero, Magali Rocio. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Calidad y Tecnología de Alimentos); Argentina.
Fil: Suárez, Daniela Mariel. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Calidad y Tecnología de Alimentos); Argentina.
Fil: Mignino, Lorena. Universidad Nacional de Mar del Plata (Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Calidad y Tecnología de Alimentos); Argentina.
Fil: Gugole Ottaviano, Fernanda. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria ( Departamento de Evaluación Sensorial de Alimentos); Argentina.
Fil: Maggiore, Marina Alejandra. Universidad Tecnológica Nacional (Facultad Regional Mar del Plata); Argentina.
Peer Reviewed
Materia
INDUSTRIA LÁCTEA CAPRINA
DULCE DE LECHE
PRODUCCIÓN AGROECOLÓGICA
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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