Encapsulación de bacterias lácticas para la obtención de ácido láctico por fermentación de lactosuero

Autores
Ruiz Miraglio, Sofía; Boriglio, Rocío; Belmonte, Luciana Micaela; Chiappero, Paola Guadalupe; Garnero, Paula Carolina; Nicolau, Verónica V.
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La explotacion de los desechos industriales se aprecia tanto por el cuidado del medioambiente como por el ahorro economico. El acido lactico (AL) es un quimico versatil y de alto valor con un creciente interes mundial como precursor del poli(acido lactico) (PLA). En este sentido, el lactosuero resulta atractivo para producir AL. El objetivo de este trabajo es obtener AL por fermentacion de lactosuero empleando una cepa de la especie Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus inmovilizada en una matriz polimerica que permita su separacion y reutilizacion al final de la fermentacion. La encapsulacion de bacterias en alginato de sodio presenta diversas ventajas como mayor densidad celular, velocidad de reaccion y productividad volumetrica. En este trabajo se evaluo el rendimiento de la fermentacion discontinua de lactosuero por bacterias de la especie Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus encapsuladas en una matriz de alginato de sodio en comparacion a celulas libres. Se determino la eficiencia de la encapsulacion por determinacion de lactosa y mediante la medicion del numero de celulas viables encapsuladas empleando la tecnica de dilucion seriada y siembra en produndida en placa. El rendimiento de la fermentacion fue de 40.20% en el sistema de celulas viables y 21.13% en el sistema de celulas encapsuladas, y la productividad volumetrica fue de 0.17 gL-1h-1 y 0.10 gL-1h-1, respectivamente. El empleo de lactosuero, subproductos mas abudante de las industrias lacteas, permitira disminuir los grandes volumenes desechados y los consecuentes problemas de contaminacion para generar un producto de alto valor agregado que no se produce en nuestro pais.
Universidad Tecnológica Nacional
Fil: Ruiz Miraglio, Sofía. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN Gpol; Argentina.
Fil: Boriglio, Rocío. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.
FIl: Belmonte, Luciana M. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.
Fil: Chiappero, Paola. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.
Fil: Garnero, Paula C. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.
Fil: Nicolau, Verónica V. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.
Fuente
Congreso de Investigaciones y Desarrollos en Tecnología y Ciencia - IDETEC(10): 536-541 (2022)
Materia
Encapsulación
Fermentación
Ácido láctico
Bacterias ácido lácticas
Lactosuero
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
2024-04-03T20:04:44Z
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/10280
Acceder
id RIAUTN_1c0e3aa0e902421940d3aea238ca1a9d
oai_identifier_str oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/10280
network_acronym_str RIAUTN
repository_id_str a
network_name_str Repositorio Institucional Abierto (UTN)
spelling Encapsulación de bacterias lácticas para la obtención de ácido láctico por fermentación de lactosueroRuiz Miraglio, SofíaBoriglio, RocíoBelmonte, Luciana MicaelaChiappero, Paola GuadalupeGarnero, Paula CarolinaNicolau, Verónica V.EncapsulaciónFermentaciónÁcido lácticoBacterias ácido lácticasLactosueroLa explotacion de los desechos industriales se aprecia tanto por el cuidado del medioambiente como por el ahorro economico. El acido lactico (AL) es un quimico versatil y de alto valor con un creciente interes mundial como precursor del poli(acido lactico) (PLA). En este sentido, el lactosuero resulta atractivo para producir AL. El objetivo de este trabajo es obtener AL por fermentacion de lactosuero empleando una cepa de la especie Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus inmovilizada en una matriz polimerica que permita su separacion y reutilizacion al final de la fermentacion. La encapsulacion de bacterias en alginato de sodio presenta diversas ventajas como mayor densidad celular, velocidad de reaccion y productividad volumetrica. En este trabajo se evaluo el rendimiento de la fermentacion discontinua de lactosuero por bacterias de la especie Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus encapsuladas en una matriz de alginato de sodio en comparacion a celulas libres. Se determino la eficiencia de la encapsulacion por determinacion de lactosa y mediante la medicion del numero de celulas viables encapsuladas empleando la tecnica de dilucion seriada y siembra en produndida en placa. El rendimiento de la fermentacion fue de 40.20% en el sistema de celulas viables y 21.13% en el sistema de celulas encapsuladas, y la productividad volumetrica fue de 0.17 gL-1h-1 y 0.10 gL-1h-1, respectivamente. El empleo de lactosuero, subproductos mas abudante de las industrias lacteas, permitira disminuir los grandes volumenes desechados y los consecuentes problemas de contaminacion para generar un producto de alto valor agregado que no se produce en nuestro pais.Universidad Tecnológica NacionalFil: Ruiz Miraglio, Sofía. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN Gpol; Argentina.Fil: Boriglio, Rocío. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.FIl: Belmonte, Luciana M. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.Fil: Chiappero, Paola. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.Fil: Garnero, Paula C. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.Fil: Nicolau, Verónica V. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.edUTecNe2024-04-03T20:04:44Z2024-04-03T20:04:44Z2022-11info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciapdfapplication/pdf10° Congreso de Investigaciones y Desarrollos en Tecnología y Ciencia, X IDETEC 2022. Libro de actas978-987-8992-02-0https://ria.utn.edu.ar/handle/20.500.12272/7288http://hdl.handle.net/20.500.12272/10280Congreso de Investigaciones y Desarrollos en Tecnología y Ciencia - IDETEC(10): 536-541 (2022)reponame:Repositorio Institucional Abierto (UTN)instname:Universidad Tecnológica NacionalspaPID UTN PATCBSF0008135TCInternacionalinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-04-03T20:04:44Zhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional.2026-09-24T12:46:26Zoai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/10280instacron:UTNInstitucionalhttp://ria.utn.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://ria.utn.edu.ar/oaigestionria@rec.utn.edu.ar; fsuarez@rec.utn.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:a2026-09-24 12:46:26.369Repositorio Institucional Abierto (UTN) - Universidad Tecnológica Nacionalfalse
dc.title.none.fl_str_mv Encapsulación de bacterias lácticas para la obtención de ácido láctico por fermentación de lactosuero
title Encapsulación de bacterias lácticas para la obtención de ácido láctico por fermentación de lactosuero
spellingShingle Encapsulación de bacterias lácticas para la obtención de ácido láctico por fermentación de lactosuero
Ruiz Miraglio, Sofía
Encapsulación
Fermentación
Ácido láctico
Bacterias ácido lácticas
Lactosuero
title_short Encapsulación de bacterias lácticas para la obtención de ácido láctico por fermentación de lactosuero
title_full Encapsulación de bacterias lácticas para la obtención de ácido láctico por fermentación de lactosuero
title_fullStr Encapsulación de bacterias lácticas para la obtención de ácido láctico por fermentación de lactosuero
title_full_unstemmed Encapsulación de bacterias lácticas para la obtención de ácido láctico por fermentación de lactosuero
title_sort Encapsulación de bacterias lácticas para la obtención de ácido láctico por fermentación de lactosuero
dc.creator.none.fl_str_mv Ruiz Miraglio, Sofía
Boriglio, Rocío
Belmonte, Luciana Micaela
Chiappero, Paola Guadalupe
Garnero, Paula Carolina
Nicolau, Verónica V.
author Ruiz Miraglio, Sofía
author_facet Ruiz Miraglio, Sofía
Boriglio, Rocío
Belmonte, Luciana Micaela
Chiappero, Paola Guadalupe
Garnero, Paula Carolina
Nicolau, Verónica V.
author_role author
author2 Boriglio, Rocío
Belmonte, Luciana Micaela
Chiappero, Paola Guadalupe
Garnero, Paula Carolina
Nicolau, Verónica V.
author2_role author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Encapsulación
Fermentación
Ácido láctico
Bacterias ácido lácticas
Lactosuero
topic Encapsulación
Fermentación
Ácido láctico
Bacterias ácido lácticas
Lactosuero
dc.description.none.fl_txt_mv La explotacion de los desechos industriales se aprecia tanto por el cuidado del medioambiente como por el ahorro economico. El acido lactico (AL) es un quimico versatil y de alto valor con un creciente interes mundial como precursor del poli(acido lactico) (PLA). En este sentido, el lactosuero resulta atractivo para producir AL. El objetivo de este trabajo es obtener AL por fermentacion de lactosuero empleando una cepa de la especie Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus inmovilizada en una matriz polimerica que permita su separacion y reutilizacion al final de la fermentacion. La encapsulacion de bacterias en alginato de sodio presenta diversas ventajas como mayor densidad celular, velocidad de reaccion y productividad volumetrica. En este trabajo se evaluo el rendimiento de la fermentacion discontinua de lactosuero por bacterias de la especie Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus encapsuladas en una matriz de alginato de sodio en comparacion a celulas libres. Se determino la eficiencia de la encapsulacion por determinacion de lactosa y mediante la medicion del numero de celulas viables encapsuladas empleando la tecnica de dilucion seriada y siembra en produndida en placa. El rendimiento de la fermentacion fue de 40.20% en el sistema de celulas viables y 21.13% en el sistema de celulas encapsuladas, y la productividad volumetrica fue de 0.17 gL-1h-1 y 0.10 gL-1h-1, respectivamente. El empleo de lactosuero, subproductos mas abudante de las industrias lacteas, permitira disminuir los grandes volumenes desechados y los consecuentes problemas de contaminacion para generar un producto de alto valor agregado que no se produce en nuestro pais.
Universidad Tecnológica Nacional
Fil: Ruiz Miraglio, Sofía. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN Gpol; Argentina.
Fil: Boriglio, Rocío. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.
FIl: Belmonte, Luciana M. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.
Fil: Chiappero, Paola. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.
Fil: Garnero, Paula C. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.
Fil: Nicolau, Verónica V. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Francisco. Departamento de Ingeniería Química. Grupo UTN GPol; Argentina.
description La explotacion de los desechos industriales se aprecia tanto por el cuidado del medioambiente como por el ahorro economico. El acido lactico (AL) es un quimico versatil y de alto valor con un creciente interes mundial como precursor del poli(acido lactico) (PLA). En este sentido, el lactosuero resulta atractivo para producir AL. El objetivo de este trabajo es obtener AL por fermentacion de lactosuero empleando una cepa de la especie Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus inmovilizada en una matriz polimerica que permita su separacion y reutilizacion al final de la fermentacion. La encapsulacion de bacterias en alginato de sodio presenta diversas ventajas como mayor densidad celular, velocidad de reaccion y productividad volumetrica. En este trabajo se evaluo el rendimiento de la fermentacion discontinua de lactosuero por bacterias de la especie Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus encapsuladas en una matriz de alginato de sodio en comparacion a celulas libres. Se determino la eficiencia de la encapsulacion por determinacion de lactosa y mediante la medicion del numero de celulas viables encapsuladas empleando la tecnica de dilucion seriada y siembra en produndida en placa. El rendimiento de la fermentacion fue de 40.20% en el sistema de celulas viables y 21.13% en el sistema de celulas encapsuladas, y la productividad volumetrica fue de 0.17 gL-1h-1 y 0.10 gL-1h-1, respectivamente. El empleo de lactosuero, subproductos mas abudante de las industrias lacteas, permitira disminuir los grandes volumenes desechados y los consecuentes problemas de contaminacion para generar un producto de alto valor agregado que no se produce en nuestro pais.
publishDate 2022
dc.date.none.fl_str_mv 2022-11
2024-04-03T20:04:44Z
2024-04-03T20:04:44Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv 10° Congreso de Investigaciones y Desarrollos en Tecnología y Ciencia, X IDETEC 2022. Libro de actas
978-987-8992-02-0
https://ria.utn.edu.ar/handle/20.500.12272/7288
http://hdl.handle.net/20.500.12272/10280
identifier_str_mv 10° Congreso de Investigaciones y Desarrollos en Tecnología y Ciencia, X IDETEC 2022. Libro de actas
978-987-8992-02-0
url https://ria.utn.edu.ar/handle/20.500.12272/7288
http://hdl.handle.net/20.500.12272/10280
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv PID UTN PATCBSF0008135TC
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
2024-04-03T20:04:44Z
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
.
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv 2024-04-03T20:04:44Z
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
.
dc.format.none.fl_str_mv pdf
application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv Internacional
dc.publisher.none.fl_str_mv edUTecNe
publisher.none.fl_str_mv edUTecNe
dc.source.none.fl_str_mv Congreso de Investigaciones y Desarrollos en Tecnología y Ciencia - IDETEC(10): 536-541 (2022)
reponame:Repositorio Institucional Abierto (UTN)
instname:Universidad Tecnológica Nacional
reponame_str Repositorio Institucional Abierto (UTN)
collection Repositorio Institucional Abierto (UTN)
instname_str Universidad Tecnológica Nacional
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Abierto (UTN) - Universidad Tecnológica Nacional
repository.mail.fl_str_mv gestionria@rec.utn.edu.ar; fsuarez@rec.utn.edu.ar
_version_ 1877230921202008064
score 13.24418

Publicaciones similares