Habilitación de comercio gastronómico la parri -grill bar.

Autores
Alvarez, Silvia Analía
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Benitez, Juan Manuel
Descripción
La presente investigación se refiere al proyecto de apertura del emprendimiento gastronómico “La Parri - Grill Bar”, un establecimiento ubicado en una zona turística cuya característica principal es que será operado únicamente por dos personas. Este tipo de organización representa una propuesta atractiva por su bajo costo operativo y su atención personalizada, pero también implica determinadas limitaciones y riesgos, especialmente en lo relacionado con la manipulación segura de alimentos y la prevención de la contaminación cruzada. El interés de realizar este trabajo surge de la necesidad de analizar la viabilidad y las condiciones de funcionamiento de un pequeño emprendimiento gastronómico en el que la cantidad reducida de personal podría afectar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y atención al cliente, buscando así garantizar la reputación del negocio. La metodología empleada se basó en la observación directa, permitiendo obtener información de primera mano sobre la dinámica de trabajo, la distribución de tareas, las condiciones del entorno y las prácticas de manipulación de alimentos. Este enfoque posibilitó detectar situaciones de riesgo potencial derivadas del trabajo simultáneo en cocina y atención, así como las estrategias implementadas para minimizarlas. La meta final del informe es evaluar la organización, las prácticas de higiene y la gestión operativa del establecimiento. Asimismo, se busca identificar alternativas de mejora que permitan compatibilizar la eficiencia operativa con el cumplimiento de las normativas sanitarias vigentes.
Fil: Alvarez Silvia Analía. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Cruz. Tecnicatura Universitaria en Higiene y Seguridad en el Trabajo; Argentina.
Materia
Normativas Sanitarias
Habilitación comercial
Parrilla
Riegos
Alimentos
Seguridad
Gastronomia
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Argentina
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/14559
Acceder
id RIAUTN_6d93f9e0a4e9e8767f53769a1d57d19e
oai_identifier_str oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/14559
network_acronym_str RIAUTN
repository_id_str a
network_name_str Repositorio Institucional Abierto (UTN)
spelling Habilitación de comercio gastronómico la parri -grill bar.Alvarez, Silvia AnalíaNormativas SanitariasHabilitación comercialParrillaRiegosAlimentosSeguridadGastronomiaLa presente investigación se refiere al proyecto de apertura del emprendimiento gastronómico “La Parri - Grill Bar”, un establecimiento ubicado en una zona turística cuya característica principal es que será operado únicamente por dos personas. Este tipo de organización representa una propuesta atractiva por su bajo costo operativo y su atención personalizada, pero también implica determinadas limitaciones y riesgos, especialmente en lo relacionado con la manipulación segura de alimentos y la prevención de la contaminación cruzada. El interés de realizar este trabajo surge de la necesidad de analizar la viabilidad y las condiciones de funcionamiento de un pequeño emprendimiento gastronómico en el que la cantidad reducida de personal podría afectar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y atención al cliente, buscando así garantizar la reputación del negocio. La metodología empleada se basó en la observación directa, permitiendo obtener información de primera mano sobre la dinámica de trabajo, la distribución de tareas, las condiciones del entorno y las prácticas de manipulación de alimentos. Este enfoque posibilitó detectar situaciones de riesgo potencial derivadas del trabajo simultáneo en cocina y atención, así como las estrategias implementadas para minimizarlas. La meta final del informe es evaluar la organización, las prácticas de higiene y la gestión operativa del establecimiento. Asimismo, se busca identificar alternativas de mejora que permitan compatibilizar la eficiencia operativa con el cumplimiento de las normativas sanitarias vigentes.Fil: Alvarez Silvia Analía. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Cruz. Tecnicatura Universitaria en Higiene y Seguridad en el Trabajo; Argentina.Benitez, Juan Manuel2026-02-23T21:06:39Z2025-12-17info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/tesisDeGradopdfapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/20.500.12272/14559/spaSuperintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT). (2015). Resolución SRT 960/2015 –Higiene y Seguridad en el Trabajo. Criterios básicos y lineamientos técnicos. Buenos Aires: Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social. RecuperadoSuperintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT). (2012). Guía técnica para la prevención y protección contra incendios en establecimientos industriales y comerciales. Buenos Aires: Ministerio de Trabajo.Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). (2018). Lineamientos para la evaluación de riesgo y análisis de condiciones de trabajo en el sector gastronómico. Buenos Aires: INTI.Ministerio de Trabajo,Empleo y Seguridad Social (1979)Decreto 351/79 - Reglamentación de la ley 19.587 de Higiene y Seguridad en el Trabajo. Buenos Aires Gobierno de la Nación Argentina.Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM). (2019). IRAM 3517-1: Señalización de seguridad – Parte 1: Principios generales. Buenos Aires: IRAM.Argentina. (1971). Código Alimentario Argentino. (Ley N° 18.284 y Decreto N° 2126/1971).Argentina. (1995). Ley N° 24.557: Ley de Riesgos del Trabajo. Boletín Oficial de la República Argentina.Argentina. (1972). Ley N° 19.587: De Higiene y Seguridad en el Trabajo. Boletín Oficial de la República Argentina, 28 de abril de 1972.Argentina. Poder Ejecutivo Nacional. (1979). Decreto N° 351/79: Reglamentario de la Ley N° 19.587 sobre Medicina, Higiene y Seguridad en el Trabajo. Boletín Oficial de la República Argentina, 22 de mayo de 1979.Argentina. Poder Ejecutivo Nacional. (1996). Decreto N° 1338/96: Sustitución del Artículo 7 del Capítulo 2 del Título II del Decreto 351/79. Boletín Oficial de la República Argentina.Argentina. Superintendencia de Riesgos del Trabajo. (2003). Resolución N° 295/03: Adoptase las "Guías de Recomendaciones para la Prevención de Trastornos Músculo Esqueléticos" y los "Protocolos de Medición de Agentes Físicos y Químicos". Boletín Oficial de la República Argentina.Argentina. Superintendencia de Riesgos del Trabajo. (2012). Resolución N° 84/12: Aprueba el Procedimiento para la Presentación de Programas de Capacitación en Prevención. Boletín Oficial de la República Argentina. Recuperado deArgentina. Superintendencia de Riesgos del Trabajo. (2015). Resolución N° 960/15: Procedimiento para la Presentación de Planes de Reducción de Siniestralidad. Boletín Oficial de la República Argentina.info:eu-repo/semantics/openAccessAttribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Argentinahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/Acceso Abiertoreponame:Repositorio Institucional Abierto (UTN)instname:Universidad Tecnológica Nacional2026-09-24T12:45:59Zoai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/14559instacron:UTNInstitucionalhttp://ria.utn.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://ria.utn.edu.ar/oaigestionria@rec.utn.edu.ar; fsuarez@rec.utn.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:a2026-09-24 12:45:59.665Repositorio Institucional Abierto (UTN) - Universidad Tecnológica Nacionalfalse
dc.title.none.fl_str_mv Habilitación de comercio gastronómico la parri -grill bar.
title Habilitación de comercio gastronómico la parri -grill bar.
spellingShingle Habilitación de comercio gastronómico la parri -grill bar.
Alvarez, Silvia Analía
Normativas Sanitarias
Habilitación comercial
Parrilla
Riegos
Alimentos
Seguridad
Gastronomia
title_short Habilitación de comercio gastronómico la parri -grill bar.
title_full Habilitación de comercio gastronómico la parri -grill bar.
title_fullStr Habilitación de comercio gastronómico la parri -grill bar.
title_full_unstemmed Habilitación de comercio gastronómico la parri -grill bar.
title_sort Habilitación de comercio gastronómico la parri -grill bar.
dc.creator.none.fl_str_mv Alvarez, Silvia Analía
author Alvarez, Silvia Analía
author_facet Alvarez, Silvia Analía
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Benitez, Juan Manuel
dc.subject.none.fl_str_mv Normativas Sanitarias
Habilitación comercial
Parrilla
Riegos
Alimentos
Seguridad
Gastronomia
topic Normativas Sanitarias
Habilitación comercial
Parrilla
Riegos
Alimentos
Seguridad
Gastronomia
dc.description.none.fl_txt_mv La presente investigación se refiere al proyecto de apertura del emprendimiento gastronómico “La Parri - Grill Bar”, un establecimiento ubicado en una zona turística cuya característica principal es que será operado únicamente por dos personas. Este tipo de organización representa una propuesta atractiva por su bajo costo operativo y su atención personalizada, pero también implica determinadas limitaciones y riesgos, especialmente en lo relacionado con la manipulación segura de alimentos y la prevención de la contaminación cruzada. El interés de realizar este trabajo surge de la necesidad de analizar la viabilidad y las condiciones de funcionamiento de un pequeño emprendimiento gastronómico en el que la cantidad reducida de personal podría afectar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y atención al cliente, buscando así garantizar la reputación del negocio. La metodología empleada se basó en la observación directa, permitiendo obtener información de primera mano sobre la dinámica de trabajo, la distribución de tareas, las condiciones del entorno y las prácticas de manipulación de alimentos. Este enfoque posibilitó detectar situaciones de riesgo potencial derivadas del trabajo simultáneo en cocina y atención, así como las estrategias implementadas para minimizarlas. La meta final del informe es evaluar la organización, las prácticas de higiene y la gestión operativa del establecimiento. Asimismo, se busca identificar alternativas de mejora que permitan compatibilizar la eficiencia operativa con el cumplimiento de las normativas sanitarias vigentes.
Fil: Alvarez Silvia Analía. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Santa Cruz. Tecnicatura Universitaria en Higiene y Seguridad en el Trabajo; Argentina.
description La presente investigación se refiere al proyecto de apertura del emprendimiento gastronómico “La Parri - Grill Bar”, un establecimiento ubicado en una zona turística cuya característica principal es que será operado únicamente por dos personas. Este tipo de organización representa una propuesta atractiva por su bajo costo operativo y su atención personalizada, pero también implica determinadas limitaciones y riesgos, especialmente en lo relacionado con la manipulación segura de alimentos y la prevención de la contaminación cruzada. El interés de realizar este trabajo surge de la necesidad de analizar la viabilidad y las condiciones de funcionamiento de un pequeño emprendimiento gastronómico en el que la cantidad reducida de personal podría afectar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y atención al cliente, buscando así garantizar la reputación del negocio. La metodología empleada se basó en la observación directa, permitiendo obtener información de primera mano sobre la dinámica de trabajo, la distribución de tareas, las condiciones del entorno y las prácticas de manipulación de alimentos. Este enfoque posibilitó detectar situaciones de riesgo potencial derivadas del trabajo simultáneo en cocina y atención, así como las estrategias implementadas para minimizarlas. La meta final del informe es evaluar la organización, las prácticas de higiene y la gestión operativa del establecimiento. Asimismo, se busca identificar alternativas de mejora que permitan compatibilizar la eficiencia operativa con el cumplimiento de las normativas sanitarias vigentes.
publishDate 2025
dc.date.none.fl_str_mv 2025-12-17
2026-02-23T21:06:39Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
info:ar-repo/semantics/tesisDeGrado
format bachelorThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12272/14559
/
url https://hdl.handle.net/20.500.12272/14559
identifier_str_mv /
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT). (2015). Resolución SRT 960/2015 –
Higiene y Seguridad en el Trabajo. Criterios básicos y lineamientos técnicos. Buenos Aires: Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social. Recuperado
Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT). (2012). Guía técnica para la prevención y protección contra incendios en establecimientos industriales y comerciales. Buenos Aires: Ministerio de Trabajo.
Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). (2018). Lineamientos para la evaluación de riesgo y análisis de condiciones de trabajo en el sector gastronómico. Buenos Aires: INTI.
Ministerio de Trabajo,Empleo y Seguridad Social (1979)Decreto 351/79 - Reglamentación de la ley 19.587 de Higiene y Seguridad en el Trabajo. Buenos Aires Gobierno de la Nación Argentina.
Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM). (2019). IRAM 3517-1: Señalización de seguridad – Parte 1: Principios generales. Buenos Aires: IRAM.
Argentina. (1971). Código Alimentario Argentino. (Ley N° 18.284 y Decreto N° 2126/1971).
Argentina. (1995). Ley N° 24.557: Ley de Riesgos del Trabajo. Boletín Oficial de la República Argentina.
Argentina. (1972). Ley N° 19.587: De Higiene y Seguridad en el Trabajo. Boletín Oficial de la República Argentina, 28 de abril de 1972.
Argentina. Poder Ejecutivo Nacional. (1979). Decreto N° 351/79: Reglamentario de la Ley N° 19.587 sobre Medicina, Higiene y Seguridad en el Trabajo. Boletín Oficial de la República Argentina, 22 de mayo de 1979.
Argentina. Poder Ejecutivo Nacional. (1996). Decreto N° 1338/96: Sustitución del Artículo 7 del Capítulo 2 del Título II del Decreto 351/79. Boletín Oficial de la República Argentina.
Argentina. Superintendencia de Riesgos del Trabajo. (2003). Resolución N° 295/03: Adoptase las "Guías de Recomendaciones para la Prevención de Trastornos Músculo Esqueléticos" y los "Protocolos de Medición de Agentes Físicos y Químicos". Boletín Oficial de la República Argentina.
Argentina. Superintendencia de Riesgos del Trabajo. (2012). Resolución N° 84/12: Aprueba el Procedimiento para la Presentación de Programas de Capacitación en Prevención. Boletín Oficial de la República Argentina. Recuperado de
Argentina. Superintendencia de Riesgos del Trabajo. (2015). Resolución N° 960/15: Procedimiento para la Presentación de Planes de Reducción de Siniestralidad. Boletín Oficial de la República Argentina.
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Argentina
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Acceso Abierto
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Argentina
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Acceso Abierto
dc.format.none.fl_str_mv pdf
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio Institucional Abierto (UTN)
instname:Universidad Tecnológica Nacional
reponame_str Repositorio Institucional Abierto (UTN)
collection Repositorio Institucional Abierto (UTN)
instname_str Universidad Tecnológica Nacional
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Abierto (UTN) - Universidad Tecnológica Nacional
repository.mail.fl_str_mv gestionria@rec.utn.edu.ar; fsuarez@rec.utn.edu.ar
_version_ 1877230913619755008
score 13.265058

Publicaciones similares