Producción y comercialización de dulce de leche a partir de leche cruda mediante procesos automatizados

Autores
Lattiano, Michella Sol; Sack, Martín; Sossi, Bautista
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Santangelo, Juan
Descripción
La industria del dulce de leche es una de las más representativas dentro del sector lácteo en América Latina, especialmente en Argentina, donde este producto es esencial en la gastronomía local. A pesar de su popularidad, el mercado de dulce de leche se enfrenta a retos vinculados principalmente con la competitividad de las grandes industrias y las limitaciones de las pymes para adaptarse a las exigencias de calidad y volumen de la demanda. Situación problema. En el contexto actual del sector lácteo argentino, existe una concentración significativa del mercado en manos de grandes industrias que operan con economías de escala, procesos consolidados y redes de distribución extensas. Esta situación genera un desequilibrio que dificulta la inserción de pequeñas y medianas empresas (pymes), especialmente en la producción y comercialización de productos lácteos de valor agregado como el dulce de leche. Al mismo tiempo, muchos productores de leche cruda enfrentan problemas de comercialización, precios bajos o inestables, y escasa capacidad de industrialización en origen. Justificación del proyecto. Este proyecto surge como una respuesta integral a estos desafíos, combinando el aprovechamiento de una materia prima disponible y de calidad, la demanda sostenida de un producto tradicional argentino, y la posibilidad de aplicar tecnologías de automatización para escalar la producción de manera eficiente. La planta proyectada permitirá agregar valor en origen, beneficiando tanto a productores como a la comunidad local. Además, se detecta una creciente tendencia de los consumidores por productos de procedencia confiable, con procesos estandarizados y de calidad constante, pero también con identidad regional y trazabilidad. Esto genera una oportunidad para competir no solo en términos de precios, sino también en atributos como calidad, origen, sostenibilidad y cercanía. El proyecto también busca fomentar el desarrollo territorial mediante la generación de empleo directo (operarios, técnicos, personal administrativo) e indirecto (proveedores, transporte, distribución), promoviendo el arraigo y reduciendo la migración rural-urbana.
Fil: Lattiano, Michella Sol. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional La Plata. Ingeniería Industrial; Argentina.
Fil: Sack, Martín. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional La Plata. Ingeniería Industrial; Argentina.
Fil: Sossi, Bautista. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional La Plata. Ingeniería Industrial; Argentina.
Materia
Producción
Comercialización
Dulce de leche
Leche cruda
Belatti
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Argentina
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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