Utilización de subproductos agroindustriales del Alto Valle de Río Negro como fuente de fibra para barritas de cereal

Autores
Iturmendi, Facundo; Buttó, Betina; Colin, Ivana Andrea; Clavero, Mariana Isabel; Rocha Parra, Andres Felipe; Rocha Parra, Diego Fernando
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión aceptada
Descripción
Fil: Iturmendi, Facundo. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
Fil: Buttó, Betina. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
Fil: Colin, Ivana Andrea. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
Fil: Clavero, Mariana Isabel. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
Fil: Rocha Parra, Andres Felipe. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CIT RIO NEGRO, CONICET-UNRN), 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
Fil: Rocha Parra, Diego Fernando. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
En la actualidad los subproductos agroindustriales constituyen una importante fuente de compuestos fitoquímicos que pueden ser aprovechados como ingredientes alimentarios. Durante la elaboración de los alimentos las industrias no aprovechan el máximo potencial nutricional de las materias primas, ya que suelen descartar hasta un tercio de las frutas procesadas. En este contexto, los orujos generados durante el procesamiento de manzana para la obtención de jugos pueden ser utilizados como fuente de fibra para la elaboración de alimentos de gran valor agregado. Para la formulación y elaboración de las barritas de cereal con un alto contenido de fibra se utilizaron ingredientes secos característicos de diferentes regiones de la provincia de Río Negro, como avena arrollada, maní, nueces, avellanas, manzana deshidratada, frutos rojos deshidratados, chocolate, almendras, zapallo deshidratado, dátiles, semilla de chía, semillas de sésamo y semilla de zapallo. Además, se evaluaron diferentes opciones de agentes ligantes (miel, aceite y jugo concentrado), con el objetivo de mejorar la palatabilidad y equilibrar el perfil nutricional del producto. Como fuente alternativa de fibra se empleó orujo de manzana de una industria juguera rionegrina, el cual fue deshidratado en una estufa de convección forzada a 50ºC. La elaboración de las barritas siguió con una metodología específica que involucró el pesaje y mezclado de ingredientes secos y líquidos, seguido de la cocción y enfriamiento de las barritas. Posteriormente, se realizaron determinaciones fisicoquímicas en las barritas desarrolladas. Se han obtenido formulaciones optimas de barritas de cereal con ingredientes característicos de diferentes regiones de la provincia de Río Negro. Los resultados indican que en promedio las barritas desarrolladas presentan un contenido equilibrado de macronutrientes, con aproximadamente un 58% de carbohidratos (de los cuales los azúcares simples no superan el 13% de las kcal totales, muy por debajo de los límites del 20% establecidos por la Ley 27642), un 13% de proteínas y un 20% de grasas totales. La presencia de un 4% de fibra dietaria es particularmente destacable, ya que la fibra desempeña un papel clave en la promoción de una digestión saludable y la estabilización de los niveles de glucosa en la sangre. Además, la inclusión de orujo de manzana como fuente de fibra aporta un beneficio adicional al reducir el desperdicio alimentario y fomentar la sostenibilidad. El valor energético de 5 kcal/g es concordante con la información nutricional comúnmente aceptada para este tipo de productos. Asimismo, el contenido de sodio en la barrita, de tan solo 0,6 mg/g, es muy bajo, lo que la convierte en una opción favorable para aquellos que buscan limitar su ngesta de sodio. Las barritas de cereal con orujo de manzana desarrolladas se posicionan como una alternativa atractiva para personas que buscan un snack nutritivo y conveniente para complementar su dieta diaria. Su perfil nutricional equilibrado las convierte en una alternativa valiosa para atender las necesidades de diferentes grupos de consumidores, incluyendo aquellos enfocados en el rendimiento deportivo, la pérdida de peso o simplemente el mantenimiento de una alimentación saludable.
Materia
Ingeniería, Ciencia y Tecnología
Residuos Agroindustriales
Orujo de Manzana
Barras de Cereal
Ingesta de Fibra
Ingeniería, Ciencia y Tecnología
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
RID-UNRN (UNRN)
Institución
Universidad Nacional de Río Negro
OAI Identificador
oai:rid.unrn.edu.ar:20.500.12049/14461
Acceder
id RIDUNRN_6aa97b14f13a3db559444667ea7c28ae
oai_identifier_str oai:rid.unrn.edu.ar:20.500.12049/14461
network_acronym_str RIDUNRN
repository_id_str 4369
network_name_str RID-UNRN (UNRN)
spelling Utilización de subproductos agroindustriales del Alto Valle de Río Negro como fuente de fibra para barritas de cerealIturmendi, FacundoButtó, BetinaColin, Ivana AndreaClavero, Mariana IsabelRocha Parra, Andres FelipeRocha Parra, Diego FernandoIngeniería, Ciencia y TecnologíaResiduos AgroindustrialesOrujo de ManzanaBarras de CerealIngesta de FibraIngeniería, Ciencia y TecnologíaFil: Iturmendi, Facundo. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, ArgentinaFil: Buttó, Betina. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, ArgentinaFil: Colin, Ivana Andrea. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, ArgentinaFil: Clavero, Mariana Isabel. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, ArgentinaFil: Rocha Parra, Andres Felipe. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CIT RIO NEGRO, CONICET-UNRN), 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, ArgentinaFil: Rocha Parra, Diego Fernando. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, ArgentinaEn la actualidad los subproductos agroindustriales constituyen una importante fuente de compuestos fitoquímicos que pueden ser aprovechados como ingredientes alimentarios. Durante la elaboración de los alimentos las industrias no aprovechan el máximo potencial nutricional de las materias primas, ya que suelen descartar hasta un tercio de las frutas procesadas. En este contexto, los orujos generados durante el procesamiento de manzana para la obtención de jugos pueden ser utilizados como fuente de fibra para la elaboración de alimentos de gran valor agregado. Para la formulación y elaboración de las barritas de cereal con un alto contenido de fibra se utilizaron ingredientes secos característicos de diferentes regiones de la provincia de Río Negro, como avena arrollada, maní, nueces, avellanas, manzana deshidratada, frutos rojos deshidratados, chocolate, almendras, zapallo deshidratado, dátiles, semilla de chía, semillas de sésamo y semilla de zapallo. Además, se evaluaron diferentes opciones de agentes ligantes (miel, aceite y jugo concentrado), con el objetivo de mejorar la palatabilidad y equilibrar el perfil nutricional del producto. Como fuente alternativa de fibra se empleó orujo de manzana de una industria juguera rionegrina, el cual fue deshidratado en una estufa de convección forzada a 50ºC. La elaboración de las barritas siguió con una metodología específica que involucró el pesaje y mezclado de ingredientes secos y líquidos, seguido de la cocción y enfriamiento de las barritas. Posteriormente, se realizaron determinaciones fisicoquímicas en las barritas desarrolladas. Se han obtenido formulaciones optimas de barritas de cereal con ingredientes característicos de diferentes regiones de la provincia de Río Negro. Los resultados indican que en promedio las barritas desarrolladas presentan un contenido equilibrado de macronutrientes, con aproximadamente un 58% de carbohidratos (de los cuales los azúcares simples no superan el 13% de las kcal totales, muy por debajo de los límites del 20% establecidos por la Ley 27642), un 13% de proteínas y un 20% de grasas totales. La presencia de un 4% de fibra dietaria es particularmente destacable, ya que la fibra desempeña un papel clave en la promoción de una digestión saludable y la estabilización de los niveles de glucosa en la sangre. Además, la inclusión de orujo de manzana como fuente de fibra aporta un beneficio adicional al reducir el desperdicio alimentario y fomentar la sostenibilidad. El valor energético de 5 kcal/g es concordante con la información nutricional comúnmente aceptada para este tipo de productos. Asimismo, el contenido de sodio en la barrita, de tan solo 0,6 mg/g, es muy bajo, lo que la convierte en una opción favorable para aquellos que buscan limitar su ngesta de sodio. Las barritas de cereal con orujo de manzana desarrolladas se posicionan como una alternativa atractiva para personas que buscan un snack nutritivo y conveniente para complementar su dieta diaria. Su perfil nutricional equilibrado las convierte en una alternativa valiosa para atender las necesidades de diferentes grupos de consumidores, incluyendo aquellos enfocados en el rendimiento deportivo, la pérdida de peso o simplemente el mantenimiento de una alimentación saludable.2024-10-16info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfhttps://cicytac.cba.gov.ar/wp-content/uploads/2025/11/LIBRO-con-ISBN.pdfhttp://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/14461spaXI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Congreso. Cicytac 2024.info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/reponame:RID-UNRN (UNRN)instname:Universidad Nacional de Río Negro2026-09-24T12:45:25Zoai:rid.unrn.edu.ar:20.500.12049/14461instacron:UNRNInstitucionalhttps://rid.unrn.edu.ar/jspui/Universidad públicaNo correspondehttps://rid.unrn.edu.ar/oai/snrdrid@unrn.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:43692026-09-24 12:45:26.734RID-UNRN (UNRN) - Universidad Nacional de Río Negrofalse
dc.title.none.fl_str_mv Utilización de subproductos agroindustriales del Alto Valle de Río Negro como fuente de fibra para barritas de cereal
title Utilización de subproductos agroindustriales del Alto Valle de Río Negro como fuente de fibra para barritas de cereal
spellingShingle Utilización de subproductos agroindustriales del Alto Valle de Río Negro como fuente de fibra para barritas de cereal
Iturmendi, Facundo
Ingeniería, Ciencia y Tecnología
Residuos Agroindustriales
Orujo de Manzana
Barras de Cereal
Ingesta de Fibra
Ingeniería, Ciencia y Tecnología
title_short Utilización de subproductos agroindustriales del Alto Valle de Río Negro como fuente de fibra para barritas de cereal
title_full Utilización de subproductos agroindustriales del Alto Valle de Río Negro como fuente de fibra para barritas de cereal
title_fullStr Utilización de subproductos agroindustriales del Alto Valle de Río Negro como fuente de fibra para barritas de cereal
title_full_unstemmed Utilización de subproductos agroindustriales del Alto Valle de Río Negro como fuente de fibra para barritas de cereal
title_sort Utilización de subproductos agroindustriales del Alto Valle de Río Negro como fuente de fibra para barritas de cereal
dc.creator.none.fl_str_mv Iturmendi, Facundo
Buttó, Betina
Colin, Ivana Andrea
Clavero, Mariana Isabel
Rocha Parra, Andres Felipe
Rocha Parra, Diego Fernando
author Iturmendi, Facundo
author_facet Iturmendi, Facundo
Buttó, Betina
Colin, Ivana Andrea
Clavero, Mariana Isabel
Rocha Parra, Andres Felipe
Rocha Parra, Diego Fernando
author_role author
author2 Buttó, Betina
Colin, Ivana Andrea
Clavero, Mariana Isabel
Rocha Parra, Andres Felipe
Rocha Parra, Diego Fernando
author2_role author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Ingeniería, Ciencia y Tecnología
Residuos Agroindustriales
Orujo de Manzana
Barras de Cereal
Ingesta de Fibra
Ingeniería, Ciencia y Tecnología
topic Ingeniería, Ciencia y Tecnología
Residuos Agroindustriales
Orujo de Manzana
Barras de Cereal
Ingesta de Fibra
Ingeniería, Ciencia y Tecnología
dc.description.none.fl_txt_mv Fil: Iturmendi, Facundo. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
Fil: Buttó, Betina. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
Fil: Colin, Ivana Andrea. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
Fil: Clavero, Mariana Isabel. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
Fil: Rocha Parra, Andres Felipe. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro (CIT RIO NEGRO, CONICET-UNRN), 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
Fil: Rocha Parra, Diego Fernando. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
En la actualidad los subproductos agroindustriales constituyen una importante fuente de compuestos fitoquímicos que pueden ser aprovechados como ingredientes alimentarios. Durante la elaboración de los alimentos las industrias no aprovechan el máximo potencial nutricional de las materias primas, ya que suelen descartar hasta un tercio de las frutas procesadas. En este contexto, los orujos generados durante el procesamiento de manzana para la obtención de jugos pueden ser utilizados como fuente de fibra para la elaboración de alimentos de gran valor agregado. Para la formulación y elaboración de las barritas de cereal con un alto contenido de fibra se utilizaron ingredientes secos característicos de diferentes regiones de la provincia de Río Negro, como avena arrollada, maní, nueces, avellanas, manzana deshidratada, frutos rojos deshidratados, chocolate, almendras, zapallo deshidratado, dátiles, semilla de chía, semillas de sésamo y semilla de zapallo. Además, se evaluaron diferentes opciones de agentes ligantes (miel, aceite y jugo concentrado), con el objetivo de mejorar la palatabilidad y equilibrar el perfil nutricional del producto. Como fuente alternativa de fibra se empleó orujo de manzana de una industria juguera rionegrina, el cual fue deshidratado en una estufa de convección forzada a 50ºC. La elaboración de las barritas siguió con una metodología específica que involucró el pesaje y mezclado de ingredientes secos y líquidos, seguido de la cocción y enfriamiento de las barritas. Posteriormente, se realizaron determinaciones fisicoquímicas en las barritas desarrolladas. Se han obtenido formulaciones optimas de barritas de cereal con ingredientes característicos de diferentes regiones de la provincia de Río Negro. Los resultados indican que en promedio las barritas desarrolladas presentan un contenido equilibrado de macronutrientes, con aproximadamente un 58% de carbohidratos (de los cuales los azúcares simples no superan el 13% de las kcal totales, muy por debajo de los límites del 20% establecidos por la Ley 27642), un 13% de proteínas y un 20% de grasas totales. La presencia de un 4% de fibra dietaria es particularmente destacable, ya que la fibra desempeña un papel clave en la promoción de una digestión saludable y la estabilización de los niveles de glucosa en la sangre. Además, la inclusión de orujo de manzana como fuente de fibra aporta un beneficio adicional al reducir el desperdicio alimentario y fomentar la sostenibilidad. El valor energético de 5 kcal/g es concordante con la información nutricional comúnmente aceptada para este tipo de productos. Asimismo, el contenido de sodio en la barrita, de tan solo 0,6 mg/g, es muy bajo, lo que la convierte en una opción favorable para aquellos que buscan limitar su ngesta de sodio. Las barritas de cereal con orujo de manzana desarrolladas se posicionan como una alternativa atractiva para personas que buscan un snack nutritivo y conveniente para complementar su dieta diaria. Su perfil nutricional equilibrado las convierte en una alternativa valiosa para atender las necesidades de diferentes grupos de consumidores, incluyendo aquellos enfocados en el rendimiento deportivo, la pérdida de peso o simplemente el mantenimiento de una alimentación saludable.
description Fil: Iturmendi, Facundo. Universidad Nacional de Río Negro, CIT Río Negro, 9 de Julio 446, Villa Regina, Río Negro, Argentina
publishDate 2024
dc.date.none.fl_str_mv 2024-10-16
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv https://cicytac.cba.gov.ar/wp-content/uploads/2025/11/LIBRO-con-ISBN.pdf
http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/14461
url https://cicytac.cba.gov.ar/wp-content/uploads/2025/11/LIBRO-con-ISBN.pdf
http://rid.unrn.edu.ar/handle/20.500.12049/14461
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv XI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Congreso. Cicytac 2024.
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:RID-UNRN (UNRN)
instname:Universidad Nacional de Río Negro
reponame_str RID-UNRN (UNRN)
collection RID-UNRN (UNRN)
instname_str Universidad Nacional de Río Negro
repository.name.fl_str_mv RID-UNRN (UNRN) - Universidad Nacional de Río Negro
repository.mail.fl_str_mv rid@unrn.edu.ar
_version_ 1877230337740767232
score 13.265058

Publicaciones similares