Planta elaboradora de queso Port Salut sin lactosa

Autores
Cabañez, Camila; Griffo, Luz Guadalupe; Guzmán, María Florencia; Zuccolo, Lucas Darío
Año de publicación
0026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Santangelo, Juan
Ottaviano, Ivo
Descripción
Este proyecto tiene como objetivo la instalación de una planta de producción de queso Port Salut sin lactosa, dirigida a cubrir la creciente demanda del mercado local de productos lácteos aptos para personas con intolerancia a la lactosa. La planta se desarrollará con el fin de ofrecer un producto de alta calidad, optimizando los recursos disponibles y contribuyendo al abastecimiento de este tipo de queso dentro del mercado nacional. El estudio abarca la viabilidad técnica, económica y ambiental del proyecto, considerando la localización estratégica de la planta en la provincia de Buenos Aires, el modelo de producción y distribución, así como los costos e inversiones necesarias para la implementación y operación del emprendimiento. Además, se detallan las características operativas y la capacidad instalada de los equipos, lo que permitirá alcanzar un volumen de producción que cubra la demanda interna creciente. Los análisis desarrollados se sustentan en información económica, productiva, técnica y sectorial relevada durante el año 2025, período adoptado como base para la totalidad de los cálculos del proyecto. En este sentido, las proyecciones de demanda, producción, costos, inversiones y precios fueron elaboradas a partir de datos correspondientes a dicho año, asegurando la consistencia del análisis en el contexto económico considerado. En términos económicos, el proyecto busca generar valor agregado dentro de la cadena láctea, contribuyendo tanto a la economía local como a la creación de empleos. A través de una adecuada planificación, gestión y un enfoque en la innovación tecnológica, el proyecto se presenta como una oportunidad estratégica para la industria láctea nacional, al ofrecer productos de alta calidad que mejoren la oferta de alimentos para personas con intolerancia a la lactosa.
Fil: Cabañez, Camila. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional La Plata. Ingeniería Industrial; Argentina.
Fil: Griffo, Luz Guadalupe. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional La Plata. Ingeniería Industrial; Argentina.
Fil: Guzman, María Florencia. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional La Plata. Ingeniería Industrial; Argentina.
Fil: Zuccolo, Lucas Darío. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional La Plata. Ingeniería Industrial; Argentina.
Materia
Planta elaboradora
Queso sin lactosa
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Argentina
Repositorio
Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Institución
Universidad Tecnológica Nacional
OAI Identificador
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